京果怎么做


京果怎么做

文章插图

1、用料:(米粉面团)糯米粉150千克、花生油2千克、特制粉12千克、水15千克、饴糖30千克;(糖浆)白砂糖100千克、糖桂花500克;(炸制油)花生油50千克、撒粉4千克 。
2、制米粉面团:水放入锅内加温至沸后,加入糯米粉30千克,不断搅拌成糊状,顺锅边下油润滑,防止粘锅,再搅20分钟即可出锅 。把米糊放在操作台上略冷后,同其余米粉面团配料一同放入和面机内搅拌约15分钟,出机后把米粉团切成块状待用 。
3、压坯制条:把米粉面团块经压片机滚压成厚5毫米的条坯,再传送到夹条机夹成5毫米宽的长条,最后切成33×7×7毫米的生条坯 。
【京果怎么做】4、油炸土浆:油温掌握在170℃左右,把生坯条分次放入锅内炸制,一般一次放入量为油量的1/10,坯条浮起后,要不断翻动 。油炸5分钟左右即可捞起沥油 。糖浆烧开化好再加入桂花 。上浆时放在操作台上拌浆即可 。

    经验总结扩展阅读