适宜人群：
适宜大多数人及有水肿、脚气病、不便不利、腹泻、动脉粥样硬化、冠心病等患者食用 。
不适宜人群：
有遗尿患者（玉米甘淡渗利 ， 利尿作用明显）、以及糖尿病患者（玉米含糖量较大）食用 。
食用搭配：
1、 玉米与食用碱搭配 。烟酸是人体内蛋白酶中两种重要辅酶的主要组成成分，为细胞内呼吸作用所需，还有促进消化 ， 维持皮肤和神经的正常功能的作用，玉米中的烟酸含量少，且大部分都以结合的形式存在，人体无法吸收利用 。在玉米中若加入适量食用碱，就能使烟酸从结合状态游离出来 ， 容易被人体利用 ， 大减少癞皮病的发生 。
2、 玉米与大豆搭配 。玉米中缺乏色氨酸和赖氨酸 ， 若把玉米与大豆搭配食用，其营养成分得以互补，可大提高食物的营养价值 。
3、 玉米与菜花搭配 。菜花与玉米搭配以补中健胃，有益胃健脾补虚的作用 ， 亦可润肤、延缓衰老 。是黄疸水肿患者的食疗菜肴 。
食用禁忌：
1、 忌食用霉变的玉米 。玉米遇潮后会发生霉变，霉变的玉米含有大量的黄曲霉毒素，长期食用此类玉米会导致癌症 。
2、 忌偏食玉米，玉米缺乏人体必需的色氨酸和赖氨酸，若长期偏食容易导致营养不良 。
在用水煮玉米时，把玉米外皮带须全部去除干净后放入锅里，锅里的水漫过玉米即可，记住 ， 要放一点食用碱面（苏打粉），锅开后20分钟便可以食用 。
街边卖的这些玉米之所以闻起来特别的香，吃起来特别的甜，那是因为这些小贩在煮玉米的时候，里面加入了一些糖精钠 。糖精钠已经拥有了120多年的使用历史 ， 虽然没有一些不良的反应，但是根据深入的研究发现 ， 如果使用一些劣质的糖精，那很有可能会有致癌的风险，所以我个人是不太建议大家去购买那种街边的小吃，或者是购买街边的玉米吃 。
很多人可能会发现这样一个问题就是自己家地里面长的玉米，然后自己再回家煮，但是煮出来的效果远远没有街边的这些玉米效果好，因为这边的玉米在很长的一段距离外，都能够闻到特别香的香味，而且街上卖的这些玉米吃在嘴里的感觉也会更好一些，特别的香甜 。原因就是因为在煮玉米的时候里面加入了这些添加剂，而现在国家也是明令禁止在食品里面加入这些添加剂的 。
街边的玉米虽然好吃，但是对身体其实没有太大的好处 ， 如果想要吃到更多的健康食品，那我觉得还是自己在家里做比较好 。农村人对于玉米应该不会特别的陌生 ， 基本上每家每户都会种玉米，到了丰收季节我们直接去地里掰下几颗玉米 ， 然后直接回家用铁锅煮就可以了，这种铁锅煮出来的玉米其实也是特别的香 。
如果是城里面人可能不能够种植玉米，那这时候我们也可以直接去超市购买生玉米，或者我们也可以去农村的一些农场购买这些生玉米，买回家之后我们自己在家里用小锅煮起来的玉米，其实也是非常不错的 。如果想要玉米煮出来更加好吃一些，可以适当的加入一些白糖，但是千万不能放多，否则就会影响到了玉米的原口味 。
文章插图
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5、玉米煮久了会变老吗玉米煮久了不会变老，煮的时间越长，其含有的抗自由基活性越高，抗衰老的作用越好 。玉米煮熟的时间是根据品种和器皿来决定的 ， 煮新鲜的嫩玉米时，需要冷水下锅，待水煮开后 ， 煮至20～25分钟 。而煮老玉米，需要煮够25分钟才行 。
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