鸡蛋粘锅怎么办,炒鸡蛋怎么老粘锅( 二 ) _生活百科

题主你好，做煎蛋时，油稍微放多一点儿，开小火，打入鸡蛋时油温不要太高，并用铲子轻轻推动鸡蛋，就不会糊了。
还有就是可以用不沾锅，也用小火，先倒入少许油润下锅，再打入鸡蛋，也不会糊。
希望我的回答能帮到你哦！
冷油下锅，这样不会糊
做过厨师的基本这个不算问题吧，做蛋制品的时候最注意的就是火候和锅里的油量了，不管你是煎蛋还是炒蛋，首先过必须都烧热，然后油下锅烧热，现在就注意了，火弄小再放蛋了，煎蛋的话看你想吃里面生蛋黄还是熟蛋黄的，生蛋黄的话就火大一点，反之就火小一点煎，炒鸡蛋就油多一些，火大了就拼命拿勺子猛搅就OK啦

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4、煎鸡蛋粘锅怎么办煎鸡蛋粘锅怎么办
荷包蛋可谓是鸡蛋的一种经典吃法，主要将鸡蛋直接打在锅上煎制而成，其特色为蛋黄保持圆形不散开，因其外形与荷包相似，故得其名。荷包蛋因其做法简单，造型美观，加上鸡蛋营养丰富，因而成为十分受欢迎的家常美食。但平时大家在煎荷包蛋的时候总是会粘到锅上，那么，有什么好方法能解决这个问题呢?
一、煎蛋怎么不粘锅：
1、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使煎出的’蛋又黄又嫩。
2、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
3、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
注意：锅子洗干净，锅子上的水一定要擦干，不然，倒油的时候容易炸锅，油容易溅到手。
还有一个必须要锅洗干净的原因。
就是，不干净的锅容易糊锅。其次先把锅烧热，再放油。油温中等，打进鸡蛋，注意不要打破，破了就糊锅。打完蛋不要动它，慢火煎一会儿，轻轻地掂锅，感觉蛋能移动了，再翻个儿。过早翻动，蛋不熟，也粘锅。
要想让蛋黄是嫩的，煎第一面时，用炒勺舀油浇在蛋的上面，待蛋白变色凝固以后，再翻个儿，翻完略煎，就起锅，蛋黄是嫩的。不翻个儿，用铲把一边折过来，就成了半圆形的荷包蛋。
二、怎样煎荷包蛋圆整：
通常使用平底锅煎荷包蛋时，蛋打入锅中后，蛋白会泾流扩散，煎出的蛋四周不规则，呈毛边状，很不美观。下面介绍一个小窍门，取一个直径适合的铁皮罐头筒，去掉下底，将上底剪开弯成一把手，当煎荷包蛋时，手持把手，将此筒套在平底锅上，将蛋打入罐筒中，一只圆周光滑整齐的荷包蛋就煎成了。
三、煎鸡蛋的热量：
209 大卡(100克) 。大的鸡蛋一般在80大卡左右，小的60大卡左右，热量主要集中在蛋黄，占总热量的三分之二，所以大多数减肥的人都不吃蛋黄，只吃蛋白。另外因为食材煎后会吸收部分油脂导致热量提升，同时也易产生致癌物质，不利于健康，减肥期间应尽量少食煎制菜肴。
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5、煎鸡蛋怎么不粘锅煎鸡蛋是很容易粘锅的，而粘锅了不仅影响口感和影响美观，所以煎鸡蛋怎么不粘锅呢？
先把锅底烧热，用手背感觉一下温度，很热了以后关火，锅底倒入适量食用油，在加半勺食盐（很重要），摇晃锅底使油均匀。把鸡蛋打入锅中，不要晃动，然后顺着蛋液边缘倒入少许清水，打开小火（一定要用小火），盖上锅盖，加热2分钟，这样做出来的煎鸡蛋不容易粘锅。