1、炒鸡蛋怎么老粘锅炒鸡蛋粘锅的原因：
1、炒鸡蛋时火大
大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬 。
炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑 。
2、炒鸡蛋时不放水
搅蛋液时加点水或奶油，炒出的鸡蛋不容易糊锅，还松软可口 。
搅蛋液不需要用太大力气，使劲搅蛋液炒出的鸡蛋口感偏硬 。
3、炒鸡蛋使用的锅具不行
用不锈钢锅或铁锅炒鸡蛋容易粘锅，最好用不粘锅做鸡蛋菜肴 。
扩展资料：
炒鸡蛋的营养价值：
1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2、富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智 ， 改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用 。
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2、铁锅炒鸡蛋粘锅怎么办炒鸡蛋不粘锅技巧鸡蛋内含丰富的蛋白质，是人体不可缺少的营养元素，期中蛋白质中的氨基酸比例最适合人体的生理需要 ， 极易为机体吸收，营养价值较高，烹调方法多样，操作简单 ， 是大家常用的食物之一 。炒鸡蛋是常见的家常菜，既不能炒老 ， 又不能粘锅 ， 还得注意方法和技巧：1、锅必须刷洗干净，这个是前提和条件，要是锅不刷洗干净的话，后面不管你的厨艺多高都是白费劲 。2、油温不能太低 ， 不能用锅勺或锅铲使劲炒动，锅没刷干净，油温太低，必定会粘锅.翻炒厉害会导致炒碎 ， 不成块 ， 影响美观，从而影响人的食欲 。3、鸡蛋打散调好味下锅以前，锅内水分必须烧干，然后锅内全面滑油，滑油之后再倒油，油必须适量，太少也会导致粘锅，待油温升至七成左右导入打散的鸡蛋，稍许炒动即可，别炒太厉害 。油温也不能太高，不能炒得过久，否则会炒老，影响口感 。
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3、蛋一下锅就糊怎么办?煎蛋看似简单，其实想要做好却要下一番功夫 ， 不能不熟，不能煎老，更不能煎糊 ， 形状还得好看，这就得需要花点心思在里面 。直接下锅就煎这是大错特错的，少了1个步骤 ， 鸡蛋容易碎 ， 还会粘锅 。不过您别着急，教您一招，轻松就能搞定，一起来看看吧……
【煎荷包蛋】
做法：平底锅烧热，下入凉油再加点盐，用勺子搅至化开 。如果少了这1步，鸡蛋液很易碎 ， 而且还会粘锅 。
2：油温烧至微微热，打入鸡蛋，先不要翻动 ， 直至定型 。
3：在翻过来煎另一面，大约2-3分钟就可以 。
4：食用时 ， 浇上一点生抽就可以了 。
火太大了，煎蛋一般不要把火开大 ， 而且最好是将油润一下锅，这样不会那么粘锅，也没那么容易糊
你好，我是燕姨 美食 很高兴回答你的问题 ， 蛋一下锅就糊有下面几种情况
1.：火太大，把火调小点就行
2：粘锅了也会糊，把锅热锅凉油滑锅，也可以换成不粘锅
3：可以在鸡蛋液中加适量水，这样炒出的鸡蛋不容易糊还嫩
希望我的回答能够帮到你
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【鸡蛋粘锅怎么办,炒鸡蛋怎么老粘锅】
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