大姜的收获都是被动的 ， 我们在收获大姜的时候，其实大姜都还在生长，枝叶都是青绿的，姜块还在分生姜芽，有的姜芽都还憋在土里没有出来，都是黄黄的，嫩嫩的 。

有人说大姜有210天的生长期 ， 他是从5月份播种到11月份收获，7个月的时间 。可我们这里的大棚姜，正月里就播种上了，到11月份出姜，得有260C270天的生长时间 。有的人家也不收获，扣好棚膜，又得半月20天才刨姜，那姜还是青枝绿叶的，那说得有多长的生长期？
对于大姜到底有多长的生长期 ， 我还真滴弄不明白，但可以肯定的说，生长越久产量肯定越高 ， 否则就不会用保护设施来栽培大姜了，目的就是延长大姜的生长期，获得更多的产量 。
那大姜最佳收获期是什么时候呢？

二，大姜最佳收获时间
一般来说，我们这里的大姜都是在霜降前后收获 。
因为大姜可适应的最低温度为8℃左右，温度再低，刨出来的大姜就有冬害的危险，不宜储存 ， 所以一般都是在每年的霜降前后出姜 。
每逢霜降节气前后，大姜收购商(我们习惯称其为姜贩子)就满坡里蹿，看看这家滴，望望那家滴 ， 拔出两墩瞅瞅，讨价还价 ， 为了5分钱挣滴面红耳赤，他落落，我涨涨，最后达成一致，放下定金，只等除出大姜过称付钱，这一季大姜就宣告结束了 。
有的人可能会说 ， 我不刨，等等再长长姜，增加一些产量 。想法是好滴 ， 问题是，人家姜贩子收摊了，没有再收滴了，那咋办？一亩地产一万多斤姜，放哪里？除非你有足够大的姜井可储存，但也不能太晚 。过了霜降节气 ， 天气异常，说不定哪天来冷空气 ， 倒霉的是自己 。

总之，在保证大姜不受冻害的前提下，大姜收获越晚 ， 肥水有保障，产量肯定是高，高个20%不成问题 ， 但我还是劝你，霜降前后，价格差不多的时候就卖了吧 ， 说不准产量高了，姜贩子少了，价格也许就落了呢？俩再扯平了呢？或者是折了呢？您说呢？钱到手里才算钱?。?
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5、生姜在地里可以越冬吗?不可以 。生姜的抗冻能力非常弱，不管是南方还是北方，都不建议生姜留在地里越冬 。不管是采取覆膜还是覆盖稻草，只要遇到霜冻，生姜在地里都无法安全越冬 。甚至就连广东省气温比较高的地方 ， 一遇到寒流天气，生姜在地里都无法安全越冬 。所以，生姜在地里是无法安全越冬的 。
生姜越冬方法
（一）地窖储存越冬我们四川生姜越冬的方式 ， 绝大多数都是采用地窖储存的方式 。在霜降前后，将地里的生姜挖出来 ， 抖掉多余的泥土后，将表皮的水分晾干 。将有破损的生姜选出来后就可以将生姜下到地窖里 。先铺上一层干稻草后，就将生姜倒在稻草上 。地窖口蒙上一层塑料布后，用石头压严 ， 基本上就可以安全越冬了 。
（二）砂藏法越冬在霜降前后将生姜挖出来后，去掉多余的泥土后，晾干表皮的水分 。将生姜埋入细砂进行储存，将生姜以倒置的方法放置，放置一层生姜再覆盖一层细砂 ， 放置好生姜后，再覆盖上20厘米左右厚度的细砂，也可以保证生姜能够安全越冬 。像气温较低的北方，可以将储存生姜的池子建在室里 ， 以保证储存生姜的温度不低于5度且避免霜冻 。
生姜越冬注意事项
生姜越冬，需要特别注意不能接触任何油脂 。储存的生姜一旦接触到油脂类的，就会快速腐烂变质；在储存生姜的时候 ， 需要保持地窖或者沙土湿润的同时，也要杜绝生姜接触到水分，特别是地窖储存，一旦发现生姜表皮有水珠凝结，需要及时通风，避免出现积水的现象 。
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