1、10斤蒜腌制糖蒜的配方?做糖醋蒜方法如下：
1、备料：剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53.3克、白糖16.7克 。
2、漂洗：把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分 。
3、腌渍：按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐 ， 盖好缸盖 。倒缸腌渍时，12小时倒缸1次 ， 使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸 。一般需倒缸4～6次 。
4、淋卤：在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上 。腌渍和淋卤时间总计为10～15天 。
5、晒蒜：将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次 ， 晒到蒜头为原重的70%时即可 。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去 ， 并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味 。
6、配制调味液：红皮蒜用食醋35克、红糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克 。配制时 ， 先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用 。
7、装坛：将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜 ， 一般咸蒜和调味液的比例为1∶1 。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮 。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭 。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成 。
腌大蒜10斤放2斤盐，选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次 。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干 。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用
所以比例是1斤大蒜100克盐，所以10斤大蒜就是1000克盐，也就是两斤盐 。
将大蒜洗净晾干 ， 一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严；玻璃瓶提前消毒干净，使玻璃瓶干燥无水无油，将大蒜放入，用保鲜膜封口，盖紧瓶盖，阴凉处保存 ， 最快一周就能吃 。如果满意请采纳
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2、10斤大蒜放多少糖和醋?10斤糖醋蒜的比例是:
10斤的蒜:0.6斤的盐:3斤醋:1.6斤糖 。
在制作糖醋蒜时,可以根据自己的喜好增加或者减少糖和醋的量 。
醋蒜是一道传统小吃,呈红褐色,色泽美观,是江南地区的传统小吃 。
做十斤的糖醋蒜需要用到的配方材料，第一需要准备能装十斤糖醋蒜的容器，十斤糖醋蒜也是有很多的 ， 还有就是购买十斤的蒜，这个一定要挑好看，饱满的新鲜的蒜 ， 还有要准备白醋和白糖和盐 。
10斤鲜蒜大约用1.6斤糖和3斤醋和0.6斤盐 。方法如下：一，把购买回来的校报鲜大蒜去掉毛根，梗部只留三厘米左右 ， 再把外层的老皮去掉，只留最里面两三层嫩皮，如下图所示：二 ， 把大蒜放入到容器中，加盐腌制两天左右的时间，中间要倒缸一到一次，如下图所示：三，把腌制的盐水倒掉 ， 放入清水浸泡3-4天，而且每天要换水一次，泡好以后取出大蒜，沥掉水分，如下图所示：四 ， 把处理好以后的大蒜取出放入到一个新的容器里面加入盐和白糖和醋和适量的凉开水，水的数量以没过大蒜为宜，然后把容器密封起来 ， 放在阴凉通风的地方腌制 ， 过二十天左右，风味地道的正宗糖蒜就会入味 ， 腌制完成 。
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