10斤糖醋蒜的比例是：十斤醋四斤糖的比例 。糖醋蒜的颜色取决于糖和醋的颜色，但是红糖不能代替白糖，口感会有点苦，可以适当加红糖来调色 。最正宗的糖醋蒜腌制方法：把买回来的10斤大蒜去掉老皮 ， 在用刀把根部一些小脏东西去掉 。放入盆中，用冷开水浸泡24小时，再拿出来沥干 。准备好材料 ， 酱油、醋、花椒、大料等作料都准备好，放在一旁 。锅中倒入凉水、酱油、醋、花椒、白糖、盐等 。加热倒入盆中，搅拌均匀，放凉即可 。把沥干水分的大蒜放入新买好并且洗干净的瓶子中，注意：瓶子在洗干净之后，一定要在阳光下晒干，不能有水 。把调好的作料，加入一些白酒，能起到杀菌的作用，再盖上盖子 。这样可以保存四年以上 。糖醋蒜一般腌制10天左右就可以开吃了，但是注意吃的时候最好用干净的筷子取出来吃，以免有细菌的进入，取出来立马盖好 ， 这样保存四年是没问题的 。糖醋蒜中含有抗氧化物质，经常吃能起到延缓衰老的功效 。特别适用于中老年人群 。糖醋蒜功效与作用杀菌消毒 。糖醋蒜含有酸辣素，能在人体中起到杀菌消毒的功效 。可以有效清除口腔异物 。糖醋蒜功效与作用降低血脂 。糖醋蒜含有蒜素，能降低人体胆固醇，降低了胆固醇就能降低血脂 ， 一般胆固醇偏高的群体易发生于中老年群体中 ， 所以可以自己动手做糖醋蒜吃 。
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