醋还能溶解营养素，如无机盐中的钙、铁等 ， 也能保护蔬菜中的维生素C在加热时减少损坏 。在烧煮糖醋排骨、煮骨头汤、河鲫鱼、糖醋芥菜、酸辣白菜等时用糖醋调味 ， 既有独特的甜酸味，又可使钙、铁溶入汤汁中，喝汤吃肉时钙、铁易被人体吸收 。用少量醋加水浸泡海带，可缩短涨发时间，煨牛肉前加点醋，可使牛肉易酥，烧煮羊肉加少量醋能除膻味 。
醋精
人工合成醋俗称醋精，其主要成分为醋酸（即乙酸） ， 系用可食用的冰醋酸稀释而成 。醋精因含有较高浓度的醋酸而有很强的酸味 ， 使用时应进行稀释；一般规定醋酸含量不能超过3 —4% 。
醋精不含食醋中的营养成分 ， 所以不易发霉变质 ， 但亦因此而缺少食醋的香味和营养作用，所以，若非特殊需要，还是以吃食醋为好 。需要提醒的是，冰醋酸有一定的腐蚀性，若不慎触及皮肤或衣物，请及时进行冲洗 。醋精制作方法：
用土豆代替粮食制醋精，不仅产量高，而且成本低，质量好 。
白醋的妙用
1、营养美发
在用中性洗发液洗发后，在温水中倒入2汤勺匙白醋搅匀，漂洗头发，20分钟后用清水冲洗，可使头发会变得柔软光泽、乌黑亮丽 。
此外，每晚睡前，用1∶1的食醋和清水在头皮屑生长处涂湿，轻轻揉搓发根部，10分钟以后，用清水洗净 。也可以抑制头皮屑得生长 。
2、减轻皱纹
睡前洗脸后，将3勺温水与取1汤勺白醋倒入碗中摇匀，用棉签蘸饱，在脸上皱纹处轻轻涂擦，并用手指肚轻轻按摩一下，最后洗净即可 。此法可帮助消除脸部细小的皱纹 。
3、醋浴美肤
在盆浴的温水中加入1～2汤勺白醋，洗澡后既可以去除皮肤老化的角质层，还可消除疲劳，焕发精神，面部也显得很红润 。
4、地毯除污
地毯上的污垢难以清除时，可取一些白醋加入水中，用旧的软毛牙刷浸湿擦洗，再用湿抹布清洗，自然晾干后用吸尘器吸除灰尘即可 。
5、巧除脚气
在足浴盆中按照4：1的比例加入适量白醋 ， 用来浸泡脚部约10—20分钟，可以治疗脚气 。
6、预防感冒
当感到有感冒前兆时，可将白醋与水按照1：5的比例用水稀释后漱口，可有效防止感冒 。
小贴士：对于流行性感冒的预防，可以按照1：1的比例将白醋和水混合后烧开，用喷雾器喷洒在空气中 。
7、巧除污迹
对于家中的水龙头、洗碗池及其它器具上的污迹去除，将少许食盐溶解于白醋里，取其溶液擦洗然后再用清水冲洗，可使它们保持光亮如新 。
白醋美容
1、嫩肤
首先用白醋洗脸合宜起到嫩肤的.作用，在加入食醋的温水里面洗干净脸和手，然后5分钟之后换清水清洗干净 。长期使用就可以使皮肤变得光洁、细嫩 。
2、除皱
晚上洗脸之后 ， 用1：3的醋和水的比例兑 ， 然后用棉球蘸取混合的醋涂在脸部有皱纹的地方，用指腹轻轻地按摩几分钟，然后再洗去 。这样就可以起到消除细小皱纹的效果 。
3、化粉刺
用5份食醋和2份甘油混合均匀，然后涂抹在皮肤有粉刺的患处 。长时间的使用可以有效地将粉刺和黑头消灭，让皮肤变得光滑 。
白醋跟醋精有什么区别2
醋精和白醋都是我们比较常见的醋的种类 ， 它们之间有着比较明显的区别，首先醋精的酸度要更高一些 。而醋精是通过化工原料勾兑产生的一种调味品，白醋则不同，白醋属于粮食制作的一种醋的种类 。从营养功效方面来说，白醋当然会更好一些 。醋精属于人工合成醋 。
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