6、下锅后，应及时食用 ， 不可过夜 ， 会氧化变质 。
扩展资料
山药功效
1、降血压中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等 ， 都是有山药配成的有名方剂，不仅用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症 。
2、抗肿瘤作用山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统 。因此常作增强免疫能力的保健药品使用 。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常 。
3、山药还能加强白细胞的吞噬作用 。如，六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症 。知柏地黄丸可治疗强直性脊椎炎和妇科胎漏、阴痒、经闭等阴虚火旺症 。归芍地黄丸可治疗耳痛耳鸣，阴虚自汗等 。
4、可治皮肤病山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用，可促进上皮生长、消炎和抑菌，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病 。
参考资料
百度百科-炒山药
如果你喜欢吃粘的，就不用焯水；如果你喜欢吃爽脆，就要焯水 。山药炒前焯水是为了让山药更加爽脆 。
扩展资料：
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎 。
山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质 。《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”；((日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”；《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮” 。近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用 。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老 ， 是人们所喜爱的保健佳品 。以山药为主、辅以魔芋做成的仿生食品 ， 具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效，是不可多得的健康营养美食 。
参考资料：
山药-百度百科
炒山药要焯水 。山药焯水时间不宜过长，以保持清脆口感 ， 喜欢吃面的，可以多焯一会 。
山药接触空气会氧化，所以去皮后的山药可泡在加了少许白醋的水中，以免变黑 。
扩展资料：
山药有健脾益胃、促进消化的作用，临床上常用山药来治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症 。
生山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症 。
山药的药性温和缓慢 ， 不似人参那样强烈，在调节脾功能的同时兼具舒缓情绪、调节睡眠的效果 。
参考资料：百度百科-山药
文章插图
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3、炒山药要焯水吗炒山药要焯水 。山药焯水时间不宜过长，以保持清脆口感 。需要注意的是，山药接触空气会氧化 ， 所以去皮后的山药可泡在加了少许白醋的水中，以免变黑 。炒山药片的做法：山药去皮洗净，切成菱形，青蒜切段 。热油爆炒葱 ， 翻炒山药 。
炒山药的方法如下：
准备材料：山药、胡萝卜、黄色甜椒
1、准备好所用食材 。山药去皮清洗干净，为了防止山药氧化变色，把山药切成段泡在水里 。
2、准备其他食材，青椒、黄色甜椒分别清洗干净，切成小块 。胡萝卜洗净去皮切成片，胡萝卜切成片比较容易成熟 。
3、把山药先斜切成段，然后再切成菱形片 。
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