1、春天的菠菜最鲜嫩了，也是吃法最美的时候，这时候的菠菜富含维生素和矿物质，它的营养含量在蔬菜中名列前茅 。春天还是养肝的季节，菠菜维生素A丰富，对肝脏和眼睛好，所以春天要多吃菠菜 。
2、韭菜：吃韭菜讲究时节，“春食则香，夏食则臭” 。春天的韭菜最好吃了，鲜嫩美味，而且韭菜富含纤维素，被称为洗肠草 。经过一个冬天，肚子里堆满了垃圾，不如吃点韭菜清清肠胃 。
3、春笋：竹笋一年四季都有，但唯独春笋的味道最好了，南方人喜欢吃春笋，所以到了春天，农村里的人都会带个锄头去竹林挖竹笋 。南方湿气重，竹笋还具有清热利水，清肠通便的作用 。春天的竹笋拿来煮汤很香鲜嫩，不过最好吃的还是油焖，多加点油，不要怕油腻，因为这样笋才能入味 。
4、蕨菜：春天是采摘蕨菜的最佳十几，这时候的蕨菜碧绿如水洗、形色美丽，肥实鲜嫩，清香爽口，营养还非常丰富 。蕨菜富含人体所需的多种维生素，具有清热、化痰、舒筋活络等功效 。蕨菜可以爆炒，或者腌制凉拌，喜欢吃辣的，可以加很多辣椒，爆炒着吃，吃起来纤维感足，所以很有嚼劲 。
【春季应该吃什么菜 春天吃什么蔬菜好】5、豆芽：春天要多吃豆芽，豆芽从豆子里发芽而出，这时候非常鲜嫩，因为它就是豆子的嫩苗 。发芽之后，营养比豆子高好几倍，还有许多豆子没有的营养成分，其中维生素、矿物质、氨基酸等营养物质最为鲜活 。
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