厚芡：厚芡是指淀粉用量多而水或者其他液体调味品少，芡汁浓度高的一种芊 。这种芡汁勾芡以后菜肴汤汁非常浓稠，全部包裹在原料表面，盛入盘中后过后，汤菜依然不分离 ， 不流汁，而且吃完菜后盘内基本无汁，一般用于溜 ， 滑，焖方法烹饪的菜肴 。
除了薄厚之分，勾芡有淋汁和浇汁两种方法 。
淋汁：当菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入锅中，一边淋，一边用锅铲轻轻推动，使之均匀，或者一手持锅缓缓晃动，一手持芡汁均匀淋入，边淋边晃，至汤汁和菜肴完全相互融合 。
浇汁：如果菜肴的体积过大，不方便在锅内翻拌，可以在原料快成熟时盛出，把调好的芡汁倒入锅中加热，待芡汁浓稠后，将芡汁均匀地浇在菜肴上即可 。
勾芡的几个要点：
淀粉和水的比列要适当
一般比列为1:1?5根据厚芡和薄芡的选择这个比列可适当的做调整 ， 但不能相差太多，如果淀粉多而水少 ， 淀粉中的颗粒就很难在水分中充分溶解，从而而出现粉疙瘩，如果淀粉少而水多，会使菜肴的汁液增多，而影响菜肴的成熟速度和口感 。
掌握好勾芡的时间 。
爆炒类菜肴要求口感脆嫩清爽滑软，芡汁一般因在菜肴就成熟时倒入，芡汁放入过早容易使芡汁发焦，芡汁放入过晚则容易使菜肴受热时间长 ， 从而失去脆嫩口感，烧 ， 烩，扒类菜肴最好在菜肴完全成熟时勾芡，否则会影响软滑酥烂的口感 。
勾芡后可淋入调味油 。
勾芡后再淋入各种不同调味油 ， 有增香提鲜上色的作用，这些油主要包括鸡油 ， 香油，花椒油，辣椒油等，家庭用一般香油比较多 。不过调味油必须在勾芡后才能淋入，而且不能加入太多，太多的油脂会阻碍芡汁对食材的包裹从而让失去勾芡的意义，另外淋入调味油后，不可翻动太快，避免油，芡分离 。
4、确定口味后在勾芡 。
如果先勾芡在调味芡汁溽热会变粘稠，会是材料无法进入材料本身，影响菜肴的口感 。但如果再芡汁在调和过程中已经加了盐，醋，酱油等，就可以直接进行勾芡调味 。
5、控制勾芡时的火候 。
一般来说 ， 芡汁入锅后要大火迅速使锅中汤汁的温度提高，并始终让其保持沸腾的状态 ， 这样才能使芡汁的色泽比较明亮 。
参考资料：1.如何提升勾芡的技巧网页链接
2.勾芡百度百科网页链接
3.「技巧」勾芡的作用网页链接
拓展内容：勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下 ， 具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内 ， 使卤汁稠浓 ， 增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道 。
勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大 ， 因此勾芡是烹调的基本功之一 。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法 。这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴 ， 基本上不带汤 。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡 ， 使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味 。
（1）增加菜肴汤汁的粘性和浓度 。在烹调菜肴时，加入一些汤水或液体调品（如酱油、香醋、料酒等调味料），同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁 。而这些汤汁因过于稀薄 ， 不能附着在原料上，影响"入味" 。勾芡以后，汤汁增加了粘性和浓度，使汤菜融和，鲜美入味 。
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