人工合成醋俗称醋精
其主要成分为醋酸(即乙酸)，系用可食用的冰醋酸稀释而成 。醋精因含有较高浓度的醋酸而有很强的酸味 ， 使用时应进行稀释;一般规定醋酸含量不能超过3-4% 。醋精不含食醋中的营养成分，所以不易发霉变质，但亦因此而缺少食醋的香味和营养作用，所以，若非特殊需要 ， 还是以吃食醋为好 。需要提醒的是，冰醋酸有一定的腐蚀性，若不慎触及皮肤或衣物 ， 请及时进行冲洗 。
白醋跟醋精是一样的吗2
醋精是白醋吗
白醋不是醋精，两者完全不同 。白醋的原料以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸 。由于色泽较浅，白醋主要用于拌凉菜，西餐烹饪中使用也较多 。
白醋和醋精的区别
1、白醋和醋精是两种完全不一样的物质，酿造的白醋是以糯米作为主要的原材料经过发酵，作成的 。一般来说，我们平日里配制白醋都会加入用食用冰醋酸，这种冰醋酸的酸度不高，味道比较单薄，而且不挥发酸的含量比较低，颜色浅，不
会改变调味菜肴的颜色，所以，如果你经常烹饪一些浅颜色的食物的话 ， 就加入白醋，平日里使用白醋的时候，一般都不需要再额外加入清水，而是直接加入到菜里就行了 。
2、醋精就是一种人工合成的物质了，它是使用人工合成的冰醋酸作为原材料制作而成的，这种醋精的酸味儿很大，但是它没有香味儿，对于人体具有一定的腐蚀性 。一般在平日里使用的时候都需要先稀释，一般来说 ， 醋精的冰醋酸的含量不会超过3%-4% 。这种醋精中没有各种营养物质，因此在生活中保存时间很长，不容易变质 。
但是醋精中的主要物质都是人工合成的，对人体没有养生保健效果，只能用于调味儿 。所以说，平日里大家如果没有特殊需要，最好不要用醋精，而是最好吃白醋或者是米醋 。
食用醋的选购
一是看颜色，食醋有红、白两种 ， 优质红醋要求为琥珀色或红棕色 。优质白醋应无色透明 。
二是闻香味 ， 优质醋具有酸味芳香，没有其他气味 。
三是尝味道 ， 优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味 。此外，优质醋应透明澄清，浓度适当 ， 没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜 。食醋从出厂时算起 ， 瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象 。
白醋跟醋精是一样的吗3
醋精制作方法：
用土豆代替粮食制醋精，不仅产量高，而且成本低，质量好 。
1、原料处理：采取新鲜无霉变，未发芽，果实较大的土豆为原料，用清水洗涮干净，计量后备用 。
2、蒸煮灭菌：将洗净的土豆移入粉碎机内，粉碎成小块 ， 然后装入蒸煮锅内加二分之一的清水 ， 进行蒸煮灭菌30分钟，蒸煮时锅温保持120~125℃ 。
3、液化、糖化：将蒸煮好的物料搅拌冷却 ， 在锅温为70℃时加入0、5%的液化酶 ， 继续搅拌冷却 ， 当物料由糊状变为液态时，将锅炉温控制在60℃左右，仍不停搅拌，旋即加入1%的糖化酶 ， 保温1小时 。
4、抽滤、发酵醇化：将上述糖化的物料装入抽滤机中抽滤 ， 集取滤液 。倒入发酵罐中 ， 加入1、5%左右的酒酵母并不断搅拌 ， 温度控制在52-55℃，发酵48-60小时 。然后在发酵物料中加入1、5%的醋精酵母菌再发酵50-55小时 。
5、减压、蒸馏、包装：由于物料中含有60%左右的水分，须将水分蒸除 。经减压、蒸发、浓缩，就可得到醋精成品 。由于它有较大的吸湿性，宜用广口盛具加以干燥密封包装 。
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