把小麦的壳去掉 。再把小麦的籽儿进行研磨成粉 ， 进行筛选过滤这种出来的，比较光滑的面粉，这就是我们日常所食用的面粉 。这种面粉又根据自身所含的蛋白质的含量，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，还有更特殊的一种叫无筋面粉 。无筋面粉在市场上不常见 ， 可以制作一些特定的面食，供一些减肥人士来食用 。高筋和低筋面粉可以制作蛋糕和饼干，这两种面粉是烘培时会经常使用到的面粉，高筋和低筋面粉的价格也比中筋面粉的价格要高一些 。中筋面粉就是我们平常老百姓经常食用的，用来包饺子 ， 包包子，馒头，花卷儿，烙饼 。
总的来说，小麦粉和面粉二者之间的区别就是是否去掉外壳，所以在口感上 ， 味道也是不同的 。北方人特别喜欢食用面食 ， 尤其是用面粉制作成饺子来食用 。南方人虽然钟爱大米 ， 但是他们喜欢用面粉制作成馄饨来吃 。
面粉和小麦粉都是用来做面食的主要原材料 。平时大家很难区分这两个区别 。但他确实是不一样的 。下面来简单的讲一下 。
小麦粉和面粉的区别就在于一个是脱壳打磨而成 ， 一个是不脱壳打磨而成，直接造成口感的不同 。经常听人说小麦粉做吃的很好吃，可能很多人都认为小麦粉就是面粉，并且经常把小麦粉和面粉混淆一起谈 。但实际上小麦粉是小麦粉，面粉就是面粉，两者并不是一回事 。
小麦粉和面粉的区别：
1、小麦粉通常指的是直接用小麦打成的粉 ， 并且小麦粉中还有很多小麦的外壳，这种用小麦直接打磨出来的粉，也被叫做粗粮小麦粉 。对人体有一定的营养价值，而且能促进人体消化功能 。
2、面粉是将小麦的外壳去掉以后打磨出来的粉，打磨出来的面粉比较细腻光滑，且面粉还分为高中低三种 。高筋粉的颜色比较深，用手抓不会形成团，适合做面包还有点心之类 。中筋粉颜色呈现出乳白色，非常适合做包子馒头面条之类 。低筋粉颜色就比较白，用手抓起来容易成团，蛋白质的含量也较低，比较适合做蛋糕，松糕，饼干之类 。了解了面粉和小麦粉的区别 。在选择的时候就可以按照自己的喜好和用途来进行选择 。制作出自己喜欢的精美的面点 。面试的品种也非常多 。只要制作出来精美的食品 ， 生活也会变得更加有滋有味 。
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2、小麦粉和面粉的区别,小麦粉是小麦直接磨成的粉 是粗粮; 其实 ， 有些人会认为小麦粉就是面粉，把小麦粉与面粉混为一谈 。但是严格上来讲，小麦粉和面粉是不一样的 。那么，小麦粉和面粉有什么区别呢？下面跟随我一起来看看吧！
小麦粉
小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮 。
面粉
面粉是去麸粉，也就是小麦去了皮的中间部分，然后磨出来的粉 。按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉 。
1、高筋粉
颜色较深 ， 本身较有活性且光滑，手抓不易成团状 。比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心 ， 比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
2、中筋粉
颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散 。一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等 。
(注:一般市售的无特别说明的面粉 ， 都可以视作中筋面粉使用 。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条)
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