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面粉和小麦粉的区别,面粉跟小麦粉的区别( 二 )

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小麦粉和面粉究竟有着怎样的区别呢?如果您不去认真学习了解，是很难看出这两者的区别 。那么，为了帮助大家平时能够把小麦粉和面粉区别开来，现在就带大家去具体了解相关知识 。
我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉 。小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮 。面粉就是小麦去了皮的中间部分，是面粉 。
一、小麦粉
小麦经磨制加工后，即成为小麦面粉，也称小麦粉或者面粉 。
营养物质
主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等 。
营养分析
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。
适合人群
一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用 。
食疗作用
小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经;养心 ， 益肾 ， 除热 ， 止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等 。
二、面粉
面粉是一种由小麦磨成的粉末 。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食 。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异 。
面粉形式
1.全麦粉
全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉 。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素 。
2.面包粉
有人会问了，上面不是说到了高筋粉，高筋粉就是用来做面包的啊 ， 其实 ， 面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包 。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来 。另外，有一种称为即成混合粉的，只要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚 。
3.蛋糕粉
蛋糕粉，又叫糕饼粉 。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外 ， 面粉分类较细的部分地区 ， 低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉(Cake
Flour)，指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构;一是派粉(Pastry
Flour) 。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点 ， 但同样都是属于低筋面粉 。当然，在国内，市售家用面粉分类并不详细，你完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小饼干都没问题 。
4.面粉
如果买不到低筋面粉 ， 也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代 ， 即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性 。
在一般的情况下，有些人总容易把小麦粉和面粉混淆，因此习惯性地把它们一同使用 。那么，通过对小麦粉和面粉的具体了解 ， 您是否可以把小麦粉和面粉区别开来了呢?在严格的情况下，建议大家最好能够把小麦粉和面粉区别开来 。
小麦粉是由小麦直接磨碎而成的，粉质比较粗糙，因其属于粗粮，营养价值比较高一些 。面粉是由小麦去掉外壳，再进行磨碎而成的 ， 粉质比较比较精细 ， 光滑 。小麦粉可以做面条和 馒头 。面粉可以做蛋糕 ， 饺子 ， 饼之类的面食 。
不去掉小麦的外壳的，直接把小麦研磨成粉，的这种面粉统称为小麦粉 。小麦粉是比较粗糙的，因为它里面包含了一些小麦的壳子 。但是正因为有小麦壳子的存在，没有像面粉经过那么多工序进行过滤，所以说这小麦粉的营养价值是很丰富的 。每周吃一上两顿由小麦粉做的面食，可以促进肠胃消化 。小麦粉属于粗粮，可以经常食用 ， 对人体的健康是很有好处的 。可以把小麦粉制作成馒头，花卷儿来进行食用 。

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