扩展资料
牛肉板面的做法：
一、面粉加入冷水，盐，食用油合成光滑的面团静置20分钟 。
二、牛肉洗净切拇指大小方丁 。
三、干辣椒切段放入锅中小火慢炒 。
四、直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用 。
五、然后再把卤肉料小火炒香 ， 装入料包备用 。
六、把卤料包，牛肉 ， 干辣椒葱姜放入电压锅内胆加入适量的清水 。
七、再加入料酒，酱油 。
八、加入冰糖 。
九、电饭锅炖40分钟 ， 加入盐，鸡精调味 。
十、上面的一些浮沫撇掉，牛肉卤就做好的 。
十一、醒制好的面团，用碱水揣揉光滑 。
十二、然后面团切成手指粗等分小款条 。
十三、刷上一层香油 。
十四、取三份面块轻轻擀成长条 。
十五、锅中水烧开放入洗净青菜和板面 。
十六、大火煮滚板面浮起关火 。
十七、然后捞入碗中 ， 摆放小青菜，浇入牛肉卤即好 。
牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好 ， 咸鲜香辣袭人 。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成 。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味 。做好以后最好吃的就是那个辣椒。
牛肉板面历史悠久，是源自安徽省和河南新野的汉族特色小吃 。曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食——新野板面（又称张飞板面）[1-3]。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边 。后来由于其口味独特，被迅速传入各地 。实惠加美味是地道牛肉板面的特色 。
牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料，每一种料子都是经过师傅精心选择的 ， 还要讲究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味 。每个阶段的用火都是不同的 。面汤中熬制多种材料还可以清澈见底，面条内配上青菜，红/白/绿三色让面条看着更有食欲 ， 所以才得以美名 。
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4、安徽板面为什么是河北特产安徽板面是河北特产的原因如下：
河北同样盛产小麦，这里人吃面食的习惯根深蒂固，民间流传着“吃米饭不如吃面食抗饿” 。但在早期，河北并没有产生特色的面条，家家户户吃手擀面居多 。随着市场经济的发展，各种外地的面条在这里争奇斗艳，板面异军突起 ， 其劲道的面条、咸辣的口味迅速得到了河北人的认可 。
为了迎合河北人的口味，板面经营者把太和人做板面用的羊肉改为不腥不膻的牛肉 。在长期的竞争中，各家板面馆为了占据优势 ， 特意突出“正宗”，纷纷在招牌上注明产地、标准、用料，最后形成了“安徽正宗牛肉板面”这个统一的名字 。
正宗的牛肉板面如何做
板面的面条类似于biangbiang面，用面粉加食盐、水搅拌上劲，反复地揉搓，分成均匀的小面棒，抹上食用油备用 。来客人时，先按、后擀，边摔边拉，成2公分宽，几十厘米长的面条，也可以切成细面条，都非常的有韧劲 。
板面的臊子通常用牛肉作为原料 ， 切成花生大小的肉丁，锅中倒入成块的牛油，牛油化开后，倒入辣椒、茴香、花椒、八角、桂皮等20多种香料熬香 ， 捞出后，倒入牛肉丁煸炒，加食盐、味精调味 ， 板面臊子的制作往往需要花费七八个小时 。
板面讲究“白、红、绿”，白指的是面条洁白油润，红指的是汤料微红、辣椒深红，绿指的是青菜（小白菜、菠菜等） 。一碗上好的板面，辣而不燥、香而不腻、咸而不涩 ， 色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美 。
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