4.保持中火不断翻炒 ， 会发现杏鲍菇慢慢变软并且开始出水了，再不断翻炒几分钟，会发现水份开始慢慢收干了 。
5.此时倒入准备好的蚝油汁 ， 翻炒均匀后撒上葱花就可以出锅了 。
四、蚝油草菇滑炒牛肉
食材：草菇200克、牛肉200克，红椒半个，苏打粉、油、盐、姜、蒜、生抽、蚝油、白糖适量 。
做法步骤：
1.草菇洗净切片 ， 焯水 。
2.牛肉切片，加清水浸泡出血水，多泡几次，挤掉水份 ， 加生抽，糖，小苏打 ， 油腌10分钟入味 。
3.热油滑炒牛肉变色捞起备用 。
4.另起锅下姜蒜爆香，下草菇翻炒一会儿 。
5.再加牛肉，加盐调味，起锅前加蚝油，撒红椒碎 。
文章插图
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5、耗油跟酱油有什么区别1、蚝油不是油质，而是在加工蚝豉（又名牡砺）时，煮蚝豉剩下的汤 ， 此汤经过滤浓缩后即为蚝油 。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料 。其中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等营养价值较高的氨基酸 。蚝油的使用极为方便 ， 调味范围十分广泛 ， 凡是咸食均可用蚝油调味 。
2、酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质 。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼 ， 或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用 ， 传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主 。然后经过混合、蒸煮、制曲、发酵等一系列工艺制作而成 。酱油的最佳用途是红烧、红扒、卤、酱等菜肴的烹制 。此时 ， 酱油中氨基酸与食盐作用可生成味精，能使菜肴产生美味，氨基酸与糖发生化学反应，可产生一种诱人的酱香风味 。同时酱油中棕红色素对菜肴还能起到着色、定色、提色作用 。
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