蘸料的做法：
1.韭菜切末 ， 胡萝卜切小丁 ， 木耳切碎，肉末备用
2.热锅凉油滑熟肉末盛出
3.锅中放适量油，放葱爆香，下胡萝卜丁翻炒
4.下木耳翻炒一会儿
5.下滑熟的肉末
6.老抽上色，糖，盐 ， 生抽调味 。加和蔬菜齐平的水，大火烧开转小火煮
7.当水量少一半后 ， 转大火，水淀粉勾芡、加韭菜末起锅 。
文章插图
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3、凉拌莜面的汤料怎么做食材准备：莜面适量、鸡蛋2个、鸡胸脯肉1块、黄瓜1根
辅料准备：香油10克、食盐3克、香辣酱20克、生抽20克、醋适量、姜4片、水适量、小葱2棵、香菜2棵、白芝麻1小把
步骤――
1、莜面准备好放一边备用；
2、将鸡胸肉放入锅中加适量清水、葱段、姜煮熟；
3、放凉，用手撕成丝备用；
4、黄瓜洗净切丝；
5、小葱切葱花；
6、鸡蛋打成蛋液摊成蛋饼，切成丝；
7、将香辣酱、生抽、醋、白糖、蚝油、盐放入碗中拌匀，也可以放些熟的白芝麻；
8、莜面面，放凉水里面过凉，把水沥干净；
9、加上黄瓜丝、鸡丝、蛋皮丝、小葱花、香菜碎 ， 浇上汤酱料 ， 再放入香油；
10、搅拌均匀即可 。
主料：莜面100g、费水100g
配料：黄瓜40g、茄子60g、西红柿50g、土豆50g、香菜15g、大蒜5g、香葱5g、芹菜5g、尖辣椒5g
调料：辣椒油10g、葱油10g、盐3g、酱油10g、陈醋10g、烂腌菜40g、芝麻10g
莜面做法
1.莜面放入碗中 ， 加入等量的沸水；
2.迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状；
【莜面的蘸汁,莜面栲栳栳的蘸酱怎么做好吃？】3.趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水；
4.将面团揪成小块，大约是一根面条的量；
凉拌莜面
5.双手握住一个小块面团，搓成面条；
6.放在案板上，用双手轻轻搓细、搓匀；
7.搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上 ， 蒸锅烧水，水开后放入莜面，大火蒸5分钟即可；
8.蒸熟的莜面用手散开，晾凉待用 。
汤汁做法
1.茄子、黄瓜、西红柿分别切条 ， 葱、蒜、尖椒、芹菜、香菜分别切末；
2.将西红柿条放在茄条上，入锅蒸熟；
3.土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥；
4.将葱末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合 ， 加入盐、酱油、陈醋和葱油；
5.加入适量白芝麻；
6.用干辣椒榨辣椒油，趁热浇入；
7.再加入200g纯净水（也可用凉开水替代）；
8.充分搅拌均匀，做为汤汁待用 。
1.调料汤要多 ， 少半碗 。吃的时候汤和面一起吃 。因为汤多所以不能太咸
2.汤要冰镇
3.必须使用芥末粉汤，否则风味出不来 。芥末粉瓶子里倒入开水马上拧紧盖，冷却后放入冰箱冷藏一夜 。不可用使用芥末油，否则没风味（可以冰箱常备，少加一点盐就可以）
4.必须使用黄瓜丝，量要足 。
5.关键，不能使用刚蒸好冷却的莜面 。要把莜面放入冷藏室放置半天以上 。吃的时候最后一刻拿出冰箱 ， 现吃现拌 。解释为什么：只有放置和冷藏过的莜面口感适合凉拌，鲜蒸莜面适合浇头吃法，和凉拌莜面是不同的 。
6.芝麻酱，醋，酱油 ， 蒜泥加入芥末汤内，辣椒油可有可无因为芥末和蒜都有点辣味，
7.调起来加入黄瓜就可以吃了 ， 汤要多吃一大口喝一小口汤，风味绝佳 。
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