1、高筋面粉和低筋面粉的区别是什么?1.蛋白质含量：筋度最强高筋粉蛋白质含量在13.5%以上，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉 。
2.外观：高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑 ， 手抓不易成团状；低筋粉颜色较白 ， 用手抓易成团 。
3.用法：高筋粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。高筋面粉是由硬麦磨成，它是面筋形成的主要原料 。
低筋粉蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
面粉根据其中所含蛋白质含量的多少，可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉 。
一粒小麦从外往里分为三层，越往里韧性越高 。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做蛋糕、曲奇 。小麦中心磨出的高筋粉最筋道，适合做面包 。中筋粉就是小麦中层磨的，平时馒头、面条就是中筋粉做的 。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄 。
扩展资料：
面粉中除了高筋面粉和低筋面粉之外 ， 还有以下种类：
1.中筋粉：指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右 。颜色乳白 ， 介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等 。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用 。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
2.特高筋面粉 。特高筋面粉含有约14%以上蛋白质 ， 是所有面粉中蛋白质含量最高的，因此不论筋度及黏度，都较一般的面粉高；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心 。
3.无筋面粉 (gluten-free flour),比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品 。
参考资料：
高筋面粉-百度百科
低筋面粉-百度百科
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2、高筋面粉和低筋面粉有什么区别?高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑 ， 手抓不易成团状；比较适合用来做面包 ， 以及部分酥皮类起酥点心 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5% ， 颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕 ， 松糕 ， 饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
值得注意的是：一粒小麦从外往里分为三层磨 ， 越往里韧性越高 。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇 。小麦中心磨出的高筋粉最筋道，适合做面包 。中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的 。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄 。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉 ， 一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别 。如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的 。低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和 。如果想更低筋 ， 再加点玉米淀粉也可以 。
扩展资料：
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。
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