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高筋面粉和低筋面粉有什么区别,高筋面粉和低筋面粉的区别是什么？( 三 )

生活百科小知识


高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑 ， 手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心 。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白 ， 介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到 ， 比如包子、馒头、面条等 。(一般情况下市面上售的就是这种面粉)
低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少 ， 因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕 ， 松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别 。如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的 。低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和 。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以 。
如何分辨高筋面粉和低筋面粉
高筋面粉
【高筋面粉和低筋面粉有什么区别,高筋面粉和低筋面粉的区别是什么？】高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。蛋白质含量高 ， 因此筋度强，多用来做面包等 。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用
中筋面粉(即普通面粉) 。
蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等 。
大部分中式点心都是以中筋粉来制作的 。
低筋面粉
蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点 。
如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉(见下)而成 。低粉可以用面粉(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。
无筋面粉
比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品 ， 如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品 。
蛋糕专用粉

高筋面粉和低筋面粉有什么区别,高筋面粉和低筋面粉的区别是什么？

文章插图
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5、面粉高筋中筋低筋有什么区别?面粉高筋中筋低筋区别有：
1、蛋白质含量不同:蛋白质含量大于百分之十-的面粉是高筋面粉，蛋白质含量在百分之九到百分之十一之间的面粉是中筋面粉，蛋白质含 量在百分之八左右的面粉是低筋面粉 。
2、颜色不同:高筋面粉的颜色偏深黄色 ， 低筋面粉的颜色偏浅黄色,而中筋面粉的颜色介于两者中间 。
3、用途不同:高筋面粉常用于韧性较好的面食,比如面条、面包等,中筋面粉经常用于制作中式面点，比如馒头、包子等,而低筋面粉通常用来制作饼干、蛋糕之类的点心 。
高筋、中筋、低筋面粉 ， 他们的区别在于蛋白质含量，蛋白质含量越高，筋性越强！
1.中筋面粉：蛋白质（面筋）含量9%到11%左右，我们传统面食中的包子、饺子、馒头等，一般都是用这种普通面粉来做的 ， 它是最常见，也是应用最广的面粉！
2.高筋面粉：蛋白质含量在12%以上，低筋面粉相对中筋面粉而言的 ， 只不过在普通面粉的基础上加入了某些物质，从而改变了它的筋性 ， 强化了某方面的功能！面粉的蛋白质含量越高，它的吸水性能就越好，做出来的面食就越有弹性和嚼劲，高筋粉基本用于制作西点面包，披萨，还有面条，所以做面包用高筋粉是比较好的，如果是做馒头用高筋粉比较好 。

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