注意事项：
1、鸭胗即鸭肫，是鸭子的胃囊，所以里面的油脂和黄白色内膜一定要去除干净，也可以用鸡胗代替；
2、家中如备有 老卤水 最好 ， 每次使用老卤水时都要添加一定量的香料和调味料，以保证老卤水的口味；如果没有，也可用文中提到的各式配料搭配制作，或者使用超市现售的瓶装卤水汁；
3、制作任何一种卤味 ， 最好放入多一两样的食材一同卤制，一来各种不同食材可以互相吸收彼此的味道使成品口味更丰富，二来可以节约一定的能源；
4、所有肉类材料下卤水卤制之前，一定要事先在温开水里氽烫后洗净血水才卤制，这样可以保证卤水的质量和味道；
5、鸭胗比较不容易入味 ， 所以调味料的用量要稍微大一点点，卤制好了也不要马上取出 ， 放置凉透或者凉透和放冰箱过夜，次日取出味道更好；
6、关于鸭胗的卤制时间，喜欢比较脆口的卤制时间可以缩短为30分钟左右 ， 但浸泡入味时间要稍长 ， 喜欢比较软烂的 ， 可以将时间延长为40-60分钟左右 ， 切忌不要太长 ， 否则就过于软烂，口感及卖相不佳 。
一般卤鸭胗需要一个小时的时间进行卤制，因此卤制之前最好用沸水焯一下鸭胗去味 。将鸭胗放入锅中 ， 加入调味料进行翻炒，倒入清汤后熬煮一个小时即可出锅 。出锅后的鸭胗用刀切片之后即可保存，可以加调味品凉拌食用 。
卤鸭胗的时间
卤鸭胗需要至少一个小时的时间进行卤制，卤制时间太短鸭胗不入味 ， 而且鸭胗内部可能还没熟;如果卤制时间太长的话，鸭胗就被煮烂，没有爽滑的嚼劲了 。因此卤鸭胗的时间最好控制在一个小时左右，不宜过长或者太短 。
卤鸭胗的做法很简单，先将鸭胗用沸水焯一下去味，再将鸭胗放入锅中，加入食盐、料酒、蚝油、酱油、葱姜蒜等调味品翻炒 。加入清汤之后就可以开大火熬煮一个小时，一个小时之后用筷子戳一下鸭胗，确认熟了之后即可出锅 。
出锅的鸭胗颜色变深，用刀将鸭胗切片之后即可保存，可以直接凉拌食用或者加入其它调味料进行翻炒 。卤制鸭胗的时候，可以提前用料酒腌制20分钟左右的时间，这样卤制出来的鸭胗更入味，还可以适当加入一些鸡精提鲜 。
一般卤鸭胗需要一个小时的时间进行卤制，因此卤制之前最好用沸水焯一下鸭胗去味 。将鸭胗放入锅中 ， 加入调味料进行翻炒，倒入清汤后熬煮一个小时即可出锅 。出锅后的鸭胗用刀切片之后即可保存，可以加调味品凉拌食用 。
卤制时间太短鸭胗不入味，而且鸭胗内部可能还没熟;如果卤制时间太长的话，鸭胗就被煮烂，没有爽滑的嚼劲了 。因此卤鸭胗的时间最好控制在一个小时左右 ， 不宜过长或者太短 。
出锅的鸭胗颜色变深，用刀将鸭胗切片之后即可保存，可以直接凉拌食用或者加入其它调味料进行翻炒 。卤制鸭胗的时候，可以提前用料酒腌制20分钟左右的时间，这样卤制出来的鸭胗更入味，还可以适当加入一些鸡精提鲜 。
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