3、对乳制品组织状态有重要影响 。炼乳生产 ， 乳糖结晶对炼乳口感的影响 。奶粉的溶解性 。
4、对乳制品的颜色、风味有重要影响 。褐变反应 。发酵后风味形成 。
5、促进钙吸收：
乳糖在肠道内不易被分解 ， 可在肠道内长时间滞留 。乳糖经乳糖酶作用后形成有机酸，会使肠道PH值下降，在酸的作用下可促进钙离子的吸收 。另外 ， 乳糖分解后形成的葡萄糖也有促进钙质吸收的作用 。
6、整肠作用：
在小肠内未被乳糖酶分解的乳糖会移往大肠，在大肠中生活的微生物会利用乳糖，由其是占菌群多数的乳酸菌、比菲德菌会将乳糖转变成乳酸、醋酸，使肠道PH值下降，这些有机酸会刺激肠道蠕动，所以具有整肠作用、能防止婴儿便秘 。
参考资料：
百度百科-乳糖
百度百科-半乳糖
低聚乳糖（fos）是促进肠道蠕动，而低聚半乳糖（gos）是促进有益菌生长给肠道创造健康环境，有助于营养物质的消化和吸收 ， 避免上火，让宝宝轻松排便 。相比而言低聚半乳糖比低聚乳糖的成本价更高 。
拓展资料
低聚半乳糖
【低聚半乳糖在奶粉中的作用是什么,奶粉中低聚乳糖和低聚果糖的区别是什么】低聚半乳糖(Galactooligosaccharides，GOS)是一种具有天然属性的功能性低聚糖，其分子结构一般是在半乳糖或葡萄糖分子上连接1~7 个半乳糖基，即Gal-(Gal)n-Glc/Gal(n 为0-6) 。在自然界中 ， 动物的乳汁中存在微量的GOS，而人母乳中含量较多，婴儿体内的双歧杆菌菌群的建立很大程度上依赖母乳中的GOS 成分 。
在自然界中，动物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖 ， 母乳中含量稍多 。低聚半乳糖甜味比较纯正，热值较低(7.1J/g)，甜度为蔗糖的20%~40%，保湿性极强 。在pH为中性条件下有较高的热稳定性，100℃下加热1h或120℃下加热30min后，低聚半乳糖无任何分解 。低聚半乳糖同蛋白质共热会发生美拉德反应 ， 可以用于特殊性质的食品如面包、糕点等的加工 。
乳糖
乳糖[lactose]是二糖的一种，分子式是C12H22O11，是在哺乳动物乳汁中的双糖 ， 因此而得名 。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成 。味微甜 。
乳糖的作用：
1、发酵乳必不可少，提供碳源 。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖 。
2、为人类提供营养、提供能源 。半乳糖对哺乳动物神经发育有重要影响 。乳糖有利于钙的吸收 。乳糖酶缺少会引起乳糖不耐症 。
3、对乳制品组织状态有重要影响 。炼乳生产 ， 乳糖结晶对炼乳口感的影响 。奶粉的溶解性 。
4、对乳制品的颜色、风味有重要影响 。褐变反应 。发酵后风味形成 。
存在功能上的区别，低聚半乳糖是人体肠道中双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌等有益菌极好的营养源和有效的增殖因子，可以改善人体肠道的消化吸收功能 。新生儿的消化功能比较薄弱，所以婴幼儿奶粉中都添加了低聚半乳糖的营养成分 ， 而低聚乳糖的作用没有那么强烈，仅仅是促进肠道的运转 。
拓展资料：
低聚半乳糖(Galactooligosaccharides，GOS)是一种具有天然属性的功能性低聚糖 ， 其分子结构一般是在半乳糖或葡萄糖分子上连接1~7 个半乳糖基，即Gal-(Gal)n-Glc/Gal(n 为0-6) 。在自然界中，动物的乳汁中存在微量的GOS，而人母乳中含量较多，婴儿体内的双歧杆菌菌群的建立很大程度上依赖母乳中的GOS 成分 。
低聚半乳糖的性能：在自然界中，动物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，母乳中含量稍多 。低聚半乳糖甜味比较纯正 ， 热值较低（7.1J/g），甜度为蔗糖的20%～40% ， 保湿性极强 。在pH为中性条件下有较高的热稳定性，100℃下加热1h或120℃下加热30min后，低聚半乳糖无任何分解 。低聚半乳糖同蛋白质共热会发生美拉德反应 ， 可以用于特殊性质的食品如面包、糕点等的加工。
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