1、新鲜金针菇：一般购买的金针菇较为新鲜 ， 在冷藏或阴凉干燥的环境中可以储存一段时间，因此，如果金针菇存放了一夜后并未出现变质 ， 如无异味、无变色等，是可以正常食用的 。但需注意制作时需完全做熟，以免食用后造成消化不良，出现腹胀、腹痛、腹泻的情况；
2、做熟的金针菇：如果是当天未食用完的金针菇存放了一夜，一般不建议食用，不仅是由于隔夜的金针菇口感会变差、营养会流失、亚硝酸盐增多，而且如果存放环境不当 ， 可能会造成微生物感染并大量繁殖，进食后容易引发胃肠炎等胃肠道疾?。?从而影响人体健康 。
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5、金针菇可以隔夜吃吗隔夜的金针菇如果外观新鲜，不存在异味、霉点等情况，是可以吃的，如果外观泛黄、同时伴有异味和霉点 ， 说明已经变质，是不能吃的 。
金针菇建议保存在低温的环境中，可以使其保质期相应的延长 。如果保存的环境适宜 ， 隔夜后外观还比较新鲜 ， 不伴有发霉等情况，说明没有变质，可以食用 。如果保存的环境过于潮热不透气，放置隔夜后可能会引起金针菇泛黄发霉，伴有杂菌生长，此时就不能食用了 。
建议选择良好的环境保存蔬菜，如果发现蔬菜变质后，要注意弃食，避免吃已经坏的蔬菜，保证身体健康 。
金针菇的保存
1、冰箱冷藏保存
可以直接用厨房用纸包起来，放入冰箱冷藏保鲜，厨房纸可以起到吸收冰箱的冷凝水，最少可以保存7-10天，方法简单又方便 。
2、冰箱冷冻保存
【隔夜的金针菇能吃吗,金针菇隔夜还能吃吗】金针菇如果实在需要保存更长时间，可以用水放盐焯一下，滤干水份后放在冰箱的冰冻层，可以放1-2个月，当然口感没有新鲜的好 。
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