怎么挑选新鲜的猪腰子,购买腰子时该如何选择，常见的猪腰做法( 二 ) _生活百科

牛腰子的介绍:牛腰子又称牛肾，为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。宰牛时剖腹取出肾脏，洗净，鲜用或冷藏，具有补肾益精的功效。牛肾热量较低，但含有胆固醇，减肥期间可少量食用。牛肾含丰富蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素，有浓烈的腥味、风味较强、肉质较粗，是需要长时烹调的菜品。
牛腰子的功效:养肾补肾、补阳壮阳.腰子的营养价值:牛腰子含丰富蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素;有补肾气，益精之功效。牛腰子的吃法:法国人的烹调加入马德拉酒嫩煎牛腰子。比利时人加入琴酒以及杜松子烹调牛腰子.在英国，牛腰子作为牛排、肾派和血肠的基本原料。牛腰子炒食：牛肾一般切片翻炒食用。
牛腰子的使用效果:1.养肾补肾,的性温、味咸，有补肾养肾的功效。2.补阳壮阳，牛腰子补气益精，可治肾阳虚衰、阳萎早泄、遗精滑精等症状。如何挑选牛腰子选购牛腰子一般通过色泽判断是否新鲜，小牛的肾较为嫩。
猪腰子就是猪肾，营养丰富，滋阴补肾。如何才能挑选购买到放心安全的猪腰子呢？菜瓢谷分享以下几点分辨的方法。首先，选腰子时，要看其颜色：新鲜的腰子柔润光泽，有弹性，呈浅红色；不新鲜的腰子颜色发青，被水泡过后变为白色，质地松软，膨胀无弹性，并散发出一股异味。其次看它的表面不没有血点，若有，则不正常。最后还有注意，看它是否比一般的猪腰厚大一些，若是又厚又大，则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰子。其检查方法是：将猪腰用刀切开，看髓质（红色组织与白色筋丝之间）和皮质是否模糊不清，若是，则是不正常的，不要购买。

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3、猪肾的选购方法猪肾的功效1、新鲜的猪腰子颜色多为红褐色，而库存货颜色可能会有呈现为淡淡的灰绿色，这种颜色的猪腰子是不能购买的。
2、还有一种类型的猪腰子是用水泡过的，所以表面颜色就会变为白色，这种类型的猪腰子营养成分下降，不建议购买。
3、感受猪腰的弹性，刚从猪身上取下来的猪腰子弹性是非常好的，可以用两个指头捏一下，感受猪腰子的弹性，如果觉得弹性好就可以购买，弹性不好就不要购买。
4、观察猪腰表面有无血渍，因为猪腰子内部组织的原因，如果长时间存放猪腰子，即表面就会浸血渍，慢慢形成小血珠，这样子的猪腰子是不能购买的。
5、猪肾的功效：肾虚遗精,肾虚阳痿,肾虚腰痛，老人耳聋，突患肿满，突然咳嗽，久泄不止。

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4、猪腰子是什么部位?猪腰是猪的肾。
猪腰在猪的背部，从背部最上方往下数十五厘米就是左右两边各有一个。猪腰味甘、较咸，含蛋白质、维生素、脂肪等物质。
猪腰的清洗很重要，如果猪腰没有清洗干净煮熟后会有一股腥味。猪腰的腥味来源于猪腰内的白筋，在切开猪腰后把白筋剔除干净，再放入水中将血水挤出，这样能有效的去除腥味。此外在烹调时添加姜和葱也能达到去腥效果。

猪腰挑选技巧：
1、一般最好选择大小比较适中的猪腰子，太大或者太小的猪腰子都不要选购，往往那样的猪腰子是有一定的问题的。
2、看猪腰子是否有发红的现象，一般最好选择稍微白一些的猪腰子，那样的猪腰子往往是比较好吃的。