啤酒花是什么含酒精吗,酒花里有酒精吗？( 二 ) _生活百科

酒花的多酚物质与麦芽多酚物质相比，前者比后者活泼，前者因其聚合度高更易与蛋白质结合形成沉淀。所以它可以和凝固困难的蛋白质结合，有利于提高啤酒的非生物稳定性。
5．蛋白质
酒花绝干物质中有12%～20%的蛋白质，其中30%～50%可进入到啤酒中，但因酒花在啤酒中数量很小，因而对啤酒的特性(起泡、口味等)显得微不足道。同样酒花中的其他成分如碳水化合物、有机酸、矿物质等对啤酒酿造也没有什么意义。
呵呵,肝脏是处理糖元的重要器官,在日常生活中确实要注意保健.酒花?我还是第一次听说,意思是啤酒泡沫吧,酒精肯定是有的.不过你大可放心,啤酒度数很低,只要不喝太多,肝脏还是能够处理掉酒精的.不过常喝啤酒,会起啤酒肚,这是值得注意的.
（补充）看到上面老兄所说，我的确搞错了，我并不知道什么是“酒花” ，呵呵?。∈俏彝纳辶耍?对不起喽！
http://baike.baidu.com/view/44753.htm

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2、什么是啤酒花?啤酒花和啤酒有关系吗?啤酒花是一种植物，一般啤酒中都含有这种成分。在我们喝啤酒的时候那股香气就是来自啤酒花了。
啤酒泡沫是啤酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来，就形成啤酒优良的泡沫。

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3、“酒花”指的是啤酒花,为啥啤酒里会有它呢?啤酒是一种以大麦芽为主要原料，辅以啤酒花、大米等淀粉和水等辅料经酵母发酵而成的低度白酒。作为世界上消费量第三大的饮料，在炎热的夏天喝上一杯清凉冰爽的啤酒是一种真正的享受。啤酒花本身就是一种天然的防腐剂，在赋予啤酒特殊风味的同时，也延长了啤酒的保质期。在麦芽汁煮沸过程中，由于酒花的加入，使麦芽汁中的蛋白质复合沉淀，从而起到澄清麦芽汁、酿造纯净啤酒的作用。
酒花油中的香味物质可分为三类，即碳氢化合物、含氧化合物和含硫化合物。其中，碳氢化合物的含量最高，而含氧化合物是酒花油中最重要的成分，包括萜烯醇、环氧化物、酮和酯。啤酒花还含有少量的糖苷和硫化合物，它们的溶解度好，但挥发性差，可以使啤酒具有明显的啤酒花风味，其特点是 "混合啤酒花香气" 。
除了嗅觉和味觉，啤酒花在啤酒泡沫中的稳定性也决定了啤酒泡沫的作用是不同的，参考资料中的啤酒花酮和发泡蛋白复合物来自麦芽，α酸可以降低泡沫的表面张力，使泡沫更加稳定，精细的麦芽和啤酒花，能够产生白色、细腻、丰富和持久的啤酒泡沫。啤酒花和麦芽的香气使啤酒具有微妙的味道。啤酒、咖啡和茶都以香味和苦味竞争，这也是这些饮料的魅力所在。
啤酒花本身就是一种天然防腐剂，在赋予啤酒特殊风味的同时，也延长了啤酒的保质期。啤酒花作为啤酒的原料，除了具有防腐力和香味外，还具有抗菌、镇静等功能，国外还用于治疗癔症、安眠、失眠等疾病。我们可以从啤酒花判断啤酒的质量。如果啤酒花和大麦芽能酿造出一种洁白、细腻、丰富、持久的啤酒泡沫，那么这就是一种非常好的啤酒。
因为啤酒是会往里面加上一点香精或者是酒精的，它容易和空气发生反应，就会导致一些上浮东西，这就是啤酒花。
这是制作啤酒的原料，加入它能够使啤酒味道味道更好，更受人们欢迎。