1、酒花里有酒精吗?没有酒精 。
酒花的成分及在酿造中的作用：
1．酒花油
酒花油主要存在于酒花花粉中 ， 其含量约为0.4%，它赋予啤酒特有的酒花香味 。主要成分是萜烯、倍半萜烯、酯、酮、酸及醇等 。其中香叶烯(C10H15)与律草烯(C15H24)等萜烯类碳氢化合物、牧牛儿醇是较为重要的成分 。
酒花油呈黄绿色或红棕色液体，具有特异香味，在水中溶解甚微，在麦汁煮沸时极大部分逃逸 ， 所剩无几 。有些厂家为此在发酵液内另行添加酒花制品，或直接浸泡生酒花，以保存酒花油 ， 但往往带有"生酒花味" 。
2．α-苦味酸
α－酸(指α-苦味酸)是啤酒中苦味的主要成分 。它具有粗糙强烈的苦味与很高的防腐力，又有降低表面张力的能力，可增加啤酒泡沫稳定性 。α－酸为律草酮及其同族化合物的总称 。
α－酸在水中 ， 溶解度很小，但微溶于沸水,能溶解于乙醚、石油醚、乙烷、甲醇等有机溶剂内 。α－酸在新鲜酒花中含量为5%～11% 。α－酸在热、碱、光能等作用下，变成异α－酸，后者的苦味比α－酸苦味强 。在酒花煮沸过程中，α－酸异构率为40%～60% 。
异α－酸味黄色油状，味奇苦 。用新鲜酒花酿制的啤酒，其苦味85%～95%来自异α－酸 。煮沸两小时后 ， α－酸可能转化为无苦味的葎草酸或其他苦味不正常的衍生物，因此煮沸时间不宜过长 。
α－软树脂为α－酸的衍生物，同样具有极苦味、防腐力及提高泡沫稳定性的作用 。与α－酸一样能与醋酸铅生成沉淀 。α－酸及α－软树脂在酒花长期贮藏过程中，随氧化聚合作用，转变成硬树脂 ， 就失去其特有的苦味和防腐能力 。
α－酸能与醋酸铅产生沉淀，据此测知其含量 。近年来麦汁中酒花用量往往靠测定酒花内α－酸含量来计算，或以α－酸或β－酸的苦味值计算 。
【啤酒花是什么含酒精吗,酒花里有酒精吗？】3．β-苦味酸
β－苦味酸(即β－酸)及β－软树脂其苦味程度约为α－酸的1/9，但苦味酸细腻爽口 。其防腐能力约为α－酸的1/3，也具有降低表面张力并改善啤酒泡沫稳定性的作用 。
β－苦味酸在水中溶解度较α－酸低 。与醋酸铅不产生沉淀，故得以与α－酸相区别 。新鲜酒花中β－酸与乙种树脂的含量为6%～11% ， 它与α－酸及甲种树脂一起，作为酒花的软树脂组成 。酒花长期贮藏后，β－酸与乙种树脂也会聚合成无苦味、无防腐力、不易溶解的硬树脂(丙种树脂) 。
上述α－软树脂(包括α－酸)、β－软树脂(包括β－酸)，再加硬树脂，合称酒花总树脂 。
4．多酚物质
酒花含多酚物质2%～5%，是非结晶混合物，其中主要是花色苷、单宁、花青素、翠雀素等物质，他们对啤酒酿造具有双重作用：一方面，在麦汁煮沸以及随后的冷却过程中，都能与蛋白质结合，产生凝固物沉淀 ， 因而有利于啤酒稳定性；另一方面，正是由于多酚与蛋白质结合产生沉淀，所以啤酒中多酚物质的残留是造成啤酒混浊的主要因素之一 。
单宁性质不稳定，易氧化形成红色的单宁色素(酚型结构氧化成醌型显色结构)，会给啤酒带来苦涩味与不适之感，并使啤酒颜色加深 。另外，多酚物质还可与铁盐结合 ， 形成黑色化合物，使啤酒色泽加深 。
麦汁煮沸时添加酒花，酒花内单宁会与麦汁内过量蛋白质结合，使原来凝固困难的蛋白质，得以沉淀析出 。酒花加量一定要适量 ， 否则多酚残留会给啤酒造成不良的影响 。
多酚物质即具氧化性又具还原性，在有氧情况下能催化脂肪酸和高级醇氧化成醛类，使啤酒老化 。同时它的存在也可以使啤酒中的一些物质避免氧化 。
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