【松花蛋是什么蛋,松花蛋是鸡蛋还是鸭蛋？】松花蛋是用鸭蛋做的，鸡蛋不适合做松花蛋 。
鸡蛋和鸭蛋都是可以做松花蛋的，市面上大多数的松花蛋基本上都是用鸭蛋做的，鸭蛋个头比较大，然后再制作腌制的过程中会更加入味，更加能够使蛋清蛋黄变得更加颜色正宗，鸡蛋和鸭蛋都可以做皮蛋，但主要是用鸭蛋 。因为鸡蛋与鸭蛋相比，鸡蛋蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的粗细也不同 ， 所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定度也不够 。另外加工皮蛋要用石灰和纯碱等原料，鸡蛋白凝固的酸碱度(PH值)的范围太窄，稍有不慎，蛋白就会水化 ， 所以技术要求较高 。如果用鸭蛋做皮蛋，首先要选择完整无裂缝且大小适当的蛋 ， 再用灯光照检气孔大小 ， 再从浸渍时间、环境温度、湿度、包装去控制成品酸碱度，非常复杂，且鸡蛋做的皮蛋的蛋白是啫喱状，蛋黄是黄色，没油 。
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