1.杀菌方式不同，纯牛奶采用瞬间高温灭菌法，鲜牛奶采用巴氏杀菌法 。
2.营养价值不同，鲜牛奶的营养价值高于纯牛奶 。
3.保质期不同 ， 纯牛奶保质期最高可达到一年，而鲜牛奶保质期一般为2-7天 。
4.保存方式不同 ， 纯牛奶在常温下避光保存，鲜牛奶需存放在冰箱冷藏区域 。
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5、纯牛奶和鲜牛奶的区别是什么1、灭菌方法不同
鲜牛奶：原奶进行巴氏灭菌、均质而成的牛奶，也叫巴氏奶，俗称则为鲜牛奶，把生奶加热到70℃～72℃ ， 历经12～15秒钟 。
纯牛奶：纯牛奶的是高温杀菌，杀菌的过程中温度在130度左右 。
2、保质期的不同
鲜牛奶：鲜牛奶没有经过高温处理，奶源中仍然有部分菌类存活，这些菌类会降低牛奶的保质期，这种牛奶的保质期不会很长，一般可保存5~7天 。
纯牛奶：纯牛奶经过130度的高温处理，大部分菌类都已经失活，所以纯牛奶的保质期在1个月左右 。
3、营养价值不同
鲜牛奶：鲜牛奶的加热处理是巴氏消毒，温度较低，虽时间较长，但对牛奶的营养成分损失甚?。壑蹈?。
纯牛奶：纯牛奶经过高温加热处理，高温使菌类失活的同时，也使得牛奶的部分成分发生了变化 ， 所以营养价值不及鲜牛奶 。
4、价格不同
鲜牛奶：生产鲜奶的企业要有充足的原奶，原奶可向当地牧民或奶农收购 ， 或者企业自身拥有乳源基地，乳源基地的建设需要大量资金，所以鲜奶的价格较高 。
纯牛奶：较鲜牛奶低 。
5、存放地点不同：
鲜牛奶：产品货架期短，运输过程中需要冷链系统，鲜奶对储存条件的要求比较严格 ， 都需要冷却到10℃以下，以抑制这时间内细菌的增殖 。所以在生产，运输以及销售的全过程中都需要保持一定温度冷藏存放 。
纯牛奶：放在干燥避光处即可
参考资料：百度百科-鲜奶
【鲜奶和纯牛奶的区别,鲜牛奶和纯牛奶的区别是什么】参考资料：百度百科-牛奶
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