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4、小苏打能发馒头吗小苏打能发酵面粉吗：小苏打蒸的大馒头，做法简单，在家五分钟搞定
可以 ， 但是不建议用小苏打做馒头 ， 因为只有用老面发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如面碱，加的量较难掌握，少了还有酸味，多了馒头发黄，不松软，有点苦味；所以小苏打一般是不会用来发馒头的 。
现在都是用干酵母了（例如“安琪酵母”），面发好以后不用加碱的 。
不用小苏打 ， 只用面碱同样会发泡（二氧化碳），不用面碱用干酵母也同样会发泡（二氧化碳） 。
做法：
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头 。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好 。
另方面小苏打本身是碱性物质，如用
量稍多 ， 馒头就会产生碱味，色泽发黄 ， 维生素被破坏，效果很不理想 。
如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食
和醋）就可弥补以上的不足 。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味 。
能 。但是我记得小苏打是发酵面包
不能发馒头 。发馒头要酵母粉 。
当然可以，配比掌握好
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5、蒸馒头可以用小苏打吗可以 。小苏打可以用来做馒头 。小苏打会在面中发生反应，从而生成碳酸钠和二氧化碳 ， 产生的气体会使得馒头更加松软可口 。
小苏打呈固体状态，色泽洁白，易溶于水，常用于制作馒头油条等食品，将苏打粉溶于水拌入面中 ， 产生的二氧化碳和水蒸气，会使得馒头更加蓬松 。
蒸馒头技巧
要蒸出的馒头更白更香，可以用温牛奶和面，如果想面粉发酵更快，除了加酵母粉以外 ， 还可以在面粉内加一个鸡蛋 ， 也可以少加一点白糖 。
蒸馒头和包子，“三次醒发”要学会 。第一次醒发：发面时，要让面团发酵至2倍大才可以 。第二次醒发：揉好面剂后，在揉馒头之前，要让每一个小面剂都醒发一会 。第三次醒发：馒头上锅后，不要直接开火蒸 ， 要醒发一会儿 ， 才可以开火蒸 。
醒发的时间根据面团发酵程度和季节来定，如果面团发酵程度较高，醒发时间就可以短一点，如果是冬季，气温较低的话，醒发时间就要长一点 。
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