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5、全麦粉怎样做包子和馒头?求大神指点!!!全麦面粉做包子和馒头的具体步骤如下，想要系统学习的话 ， 可以去吕大房包子培训 。
全麦面粉做馒头步骤：
1、准备适量的全麦面粉、发酵粉、白糖、温水 。2、将所有材料放在一起搅拌均匀，水不要放得太多，搅拌成絮状即可 。3、搅拌成絮状的面粉使劲揉搓 ， 揉成一个面团放在盆里密封好发酵 ， 发酵时长为4小时左右 。4、发酵至两倍大、表面有很多小孔时，拿出来揉至表面光滑，然后切割成合适大小定型 。5、定型好的面团放进蒸笼里进行第二次发酵，发酵时长为20分钟，注意摆的时候的间隔 。6、二次发酵后明显膨胀，然后用大火蒸，蒸30分钟左右就可以出锅了 。
全麦面粉做包子步骤：
1、准备材料 ， 温水溶解酵母 ， 将酵母水分多次倒入全麦面粉中，边加水边揉面，最后揉成光滑的面团，室温醒发1小时；2、猪肉切成1厘米见方的肉?。蟠星谐赏笮〉男∑?nbsp;， 姜切末，肉丁中加入面酱、盐、胡椒粉、料酒、花生油和香油；3、搅拌均匀后腌制半个小时，腌制好的肉馅拌入大葱，搅拌均匀即成包子馅；4、发好的面团拿出揉匀，揪成小剂子，将面剂子按扁擀成圆皮 ， 在面皮里放入肉丁馅，捏褶收口成包子；5、凉水上屉旺火蒸约18分钟，关火焖5分钟即可 。
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50年代 ， 国家经济困难粮食连年减产，因为全麦粉（当时叫黑面）出面率高，粮店供应的基本都是全麦粉 。其实就是面里含麸皮成分多一点，做馒头、包子与标准粉、富强粉、精粉的做法没有多大区别 。只是口感上没有精粉等劲道 ， 颜色不很白，但营养、维生素得到最大的保留 。为此，我认为：1 ， 可以单独用全麦粉做馒头包子，流程与普通面粉相同，品尝黑面风格，调整面食的多品种吃法 。没有糅不成团或不好揉面的说法，2，适当加一些高筋粉也可以 ， 增加面粉的筋性和白度，品尝黑、白粉混合的乐趣 。至于比例，用不着专题研讨，多少都可以、食者可以灵活配比 。6:1、4:1、2:1???都行 。我有时用全麦粉掺玉米面做混合面馒头也很好吃，试试看 。
楼上说的不对4 1 的话发酵的时候不太好 做的馒头或者包子 不太好吃 面太死
确切的说是 61 最好 吃起来松软 外加点牛奶 就更棒了
全麦面粉和普通面粉按4:1比例混合发酵 然后按照做馒头蒸包子的方法做
用老面和大碱 ， 发出来的馒头又萱又劲道
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