小麦粉是低筋面粉吗
所谓的小麦粉就是用小麦磨成的粉，对它 ， 我想大家一定不陌生吧 。小麦粉是我国北方百姓的主食之一，我们经常吃的不管是面条还是馒头等，都是用小麦粉做成的，而且，我们做面包或者蛋糕的时候都要用到小麦粉 。小麦粉的用处可谓是非常广 ， 只有大家想不到的做法 ， 没有做不到的做法 。
低筋面粉也叫做蛋糕粉，因为低筋粉没有劲道，做出来的面包或者蛋糕很松软，所以低筋面粉通常都是用来做蛋糕或者饼干 。很多人问小麦粉是不是低筋面粉，那么，到底小麦粉是不是低筋面粉呢?
低筋中筋高筋都是小麦做的，只是蛋白质含量不同 ， 世面上的小麦粉一般都是中筋的，用来做馒头或者面条以及饺子什么的，低筋的是用来做西点的蛋糕饼干什么的 。买不到低筋面粉的话自己可以调 。
低筋面粉(cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等 。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例调和而成 。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以 。
如果你家只有高筋面粉(whole wheat) ， 可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉 。在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作 。
如果我们是做蛋糕或者面包的话就可以用低筋面粉，但是如果会做面条的话最好还是用高筋面粉 。市面上有出售的低筋面粉，但是如果有时候需要低筋面粉，又不能在市场上购买到的话就可以自己调了 ， 所以，大家大可不必担心没有低筋面粉用 。
面粉是由小麦加工而成的，而小麦粉也是由小麦加工形成的，这两者之间存在什么样的区别呢：
小麦粉和面粉的区别是什么？
小麦粉和面粉的区别在于磨粉之前有没有脱去麸皮和胚 。小麦由麦麸、胚芽、胚乳组成，麦麸就是小麦外层坚硬的部分，一般的研磨白面粉都会把它去掉 。我们常说的“面粉”指的就是小麦脱皮、研磨后形成的粉状物 。小麦脱皮主要是脱去麸皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉 。
小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮，也叫全麦粉，全麦粉是面粉中含有麦子的全部成分，麸皮脱去的较少(或完全不脱)，胚、胚乳和麸皮都混在一起磨成的粉 。大家在买的全麦面粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麦麸 。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分 。
面粉的分类
1、特高筋面粉
特高筋面粉含有约14%以上蛋白质，是所有面粉中含量最高的，因此不论筋度及粘度，都是较一般的面粉；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心 。特高筋面粉可在出售新鲜蛋面的店铺找到 。
2、高筋面粉
高筋面粉含有约11.5~14%左右的蛋白质，筋度大、粘牲强，比较适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面食点心 。
3、中筋面粉
中筋面粉含有约9.5~11.5%左右的蛋白质，含量适中，因此筋度及粘度较均衡 ， 是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心 。
4、低筋面粉
低筋面粉含有约6.5~9.5%左右的蛋白质，由于含量是所有面粉中最底的 ， 因此不论筋度及粘度较底，最适用来制作各式糕点、雪芳蛋糕、笑口枣、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干 。
经验总结扩展阅读
- 白菜和鸡蛋可以一起吃吗,白菜可以和鸡蛋一起吃吗?白菜能和鸡蛋同吃吗?
- 奶粉加热一直恒温45°可以吗,奶粉一直恒温42度可以放多久
- 诺基亚2520和iPad Mini哪个好
- MOTO里程碑2和三星I9220哪个好
- 纯全麦粉可以做包子吗,全麦面粉适合做什么面食 全麦面粉做成的面食有哪些
- HTC G7和三星S5368哪个好
- 热玛吉的原理和功效,热玛吉是什么？做了有什么功效？
- 移动硬盘和u盘的区别,移动硬盘与U盘有什么区别
- 浪琴和天梭是一个公司吗,宝铂宝玑天梭浪琴是一个企业的吗
- 联想手机病毒如何查杀和预防【图文】