小麦的作用
《本草纲目》：陈者煎汤饮，止虚汗 。《本草纲目拾遣》：小麦面，补虚实人肤体，厚肠胃，强气力 。
小麦不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物 。《本草再新》把它的功能归纳为四种：养心，益肾 ， 和血，健脾 。《医林纂要》又概括了它的四大用途：除烦，止血，利小便，润肺燥 。
小麦适宜心血不足的失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用；患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦；体虚自汗盗汗多汗者，宜食浮小麦；也适宜妇人回乳时食用 。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的；对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症 。
小麦粉是由小麦直接磨碎而成的，粉质比较粗糙，因其属于粗粮，营养价值比较高一些 。面粉是由小麦去掉外壳，再进行磨碎而成的，粉质比较比较精细 ， 光滑 。小麦粉可以做面条和 馒头 。面粉可以做蛋糕，饺子，饼之类的面食 。
不去掉小麦的外壳的，直接把小麦研磨成粉，的这种面粉统称为小麦粉 。小麦粉是比较粗糙的 ， 因为它里面包含了一些小麦的壳子 。但是正因为有小麦壳子的存在，没有像面粉经过那么多工序进行过滤，所以说这小麦粉的营养价值是很丰富的 。每周吃一上两顿由小麦粉做的面食，可以促进肠胃消化 。小麦粉属于粗粮，可以经常食用 ， 对人体的健康是很有好处的 。可以把小麦粉制作成馒头，花卷儿来进行食用 。
把小麦的壳去掉 。再把小麦的籽儿进行研磨成粉，进行筛选过滤这种出来的，比较光滑的面粉，这就是我们日常所食用的面粉 。这种面粉又根据自身所含的蛋白质的含量，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，还有更特殊的一种叫无筋面粉 。无筋面粉在市场上不常见，可以制作一些特定的面食 ， 供一些减肥人士来食用 。高筋和低筋面粉可以制作蛋糕和饼干，这两种面粉是烘培时会经常使用到的面粉 ， 高筋和低筋面粉的价格也比中筋面粉的价格要高一些 。中筋面粉就是我们平常老百姓经常食用的，用来包饺子，包包子，馒头，花卷儿，烙饼 。
总的来说，小麦粉和面粉二者之间的区别就是是否去掉外壳，所以在口感上，味道也是不同的 。北方人特别喜欢食用面食，尤其是用面粉制作成饺子来食用 。南方人虽然钟爱大米，但是他们喜欢用面粉制作成馄饨来吃 。
1、小麦粉通常指的是直接用小麦打成的粉，并且小麦粉中还有很多小麦的外壳，这种用小麦直接打磨出来的粉，也被叫做粗粮小麦粉 。对人体有一定的营养价值，而且能促进人体消化功能 。
2、面粉是将小麦的外壳去掉以后打磨出来的粉，打磨出来的面粉比较细腻光滑，且面粉还分为高中低三种 。高筋粉的颜色比较深，用手抓不会形成团，适合做面包还有点心之类 。中筋粉颜色呈现出乳白色，非常适合做包子馒头面条之类 。低筋粉颜色就比较白，用手抓起来容易成团，蛋白质的含量也较低，比较适合做蛋糕，松糕 ， 饼干之类 。
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4、小麦粉和面粉的区别小麦粉和面粉的区别是什么1、小麦粉和面粉的区别在于磨粉之前有没有脱去麸皮和胚 。小麦由麦麸、胚芽、胚乳组成，麦麸就是小麦外层坚硬的部分 ， 一般的研磨白面粉都会把它去掉 。我们常说的“面粉”指的就是小麦脱皮、研磨后形成的粉状物 。小麦脱皮主要是脱去麸皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉 。
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