紫薯全身都是紫色的，无论是外皮还是内瓤，有的甚至是深紫色 。与其成分有关 。紫甘薯含有大量的花青素 。这种水溶性色素存在于细胞液中 。当细胞液呈酸性时，颜色变为紫色 。当细胞液呈碱性时，颜色变为蓝色 。紫薯的细胞液呈酸性，块茎呈紫色 。自然界中有许多天然的紫色植物，如紫薯、紫甘蓝等 。
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5、为什么只有烤红薯没有烤紫薯?一、红薯
红薯，它的特点就是它的卖点——含糖量高 ， 甘甜 。因为它们含糖量高，所以吃起来更甜 ， 而且淀粉含量不高，不会变干，质地更柔软 。
红薯是因为含有胡萝卜素才会显现出红的颜色，现在生活条件变好了,人们也越来越看重健康,胡萝卜素能对心脑血管疾病和癌症进行预防,还可以防止各种退化性疾病以及衰老，也对视力和心脏健康有一定帮助 。
【紫薯为什么不能烤,紫薯为什么不能烤】二、紫薯
许多人认为紫薯是转基因或染色后的，但这是一种误解 。紫薯是紫色的，因为它们富含花青素，这种物质在葡萄、蓝莓和红卷心菜中都有 。
花青素是一种强有力的抗氧化剂，花青素的含量越高，紫薯的颜色越深 。它能够保护人体免受自由基的损害，以及抑制炎症和过敏，对抗衰老有一定的帮助 。另外，花青素还具有抗癌、预防心脑血管疾病、保护肝脏等作用 。
花青素还能延缓脑神经衰老，对由糖尿病引起的毛细血管病也有防治作用；在增强心肺功能的同时，还能预防老年痴呆 。
紫薯富含膳食纤维，在通便、维持胃肠道功能上具有重要作用，尤其适合便秘的人食用 。同时，摄取足够的膳食纤维还可以预防心血管疾病、糖尿病等 。
如果用紫薯做烤红薯的话，会发现真的很难吃，所以很少有人会用紫薯去烤 。
主要有这几个原因：首先紫薯它和普通红薯的品种不一样，它的口感是比较硬一些的，吃起来有点像栗子一样，所以用这样的紫薯去烤制的话，那么烤制出来的紫薯吃上去会硬邦邦的 ， 一点都没有软糯的口感 。其实紫薯当中含的水分比少，而烤制的过程当中会将食物本身的水分蒸发掉，所以烤出来的紫薯就像一个石头一样坚硬，连皮都不好去 。最后就是紫薯的甜度相对来说没有蜜薯那么香甜 ， 所以即使烤制之后，吃起来也是淡淡的 。所以一般烤红薯还是建议大家用红薯，不建议用紫薯 。
因为烤红薯是特别好吃的，而且特别甜 ， 性价比也是比较高的，也比较便宜 ， 所以很多人都会买烤红薯，紫薯也可以烤，但是烤出来的口感并不会很好 。
烤红薯是冬天非常美味的一个街头小吃，烤红薯软糯香甜，易消化，非常受欢迎 。紫薯也可以烤，但是烤出来的口感没有红薯那么甜 。
因为紫薯不容易烤熟 ， 而且紫薯如果烤熟了的话，人体是受不了那个味道的 。
因为紫薯是非常容易融化的，并且也是非常容易熟的，所以紫薯是不能烤的 。
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