1：五花肉切片，放姜蒜过开水2分钟捞起来用冷水清洗干净 ;
2：锅内少量油，炒五花肉1分钟加糖煸炒着色 ;
3：炒成橙黄色的五花肉加温开水未过，最好是多加水，加少量酱油，加良姜，八角，八角茴香等(家中有啥加啥) ， 放盐 ;
4：火灾烧开，文火焖煮一小时;
5：捞起来放凉，切碎加辣椒?。绲那榭鱿履芄?放少量煮牛肉的料汁 ;
6：大饼用刀划开再加切碎的肉，开吃 。
烧饼的做法：
1：350g小麦面粉 ， 175g水，3g酵母粉 ， 水要微温的就可以
;
2：所述三种原材料混和搓成面糊，揉到盆净，手里都没有面的情况下就差不多了，盖上边干的笼布醒10分钟 ;
3：揉好，隔开成25g一个上下的小面糊，用力挤扁，2个合在一起用力按圆，用圆形的东西压成形 。
腊牛肉夹馍
腊牛肉最特点的当属它的肉，质量非常注重 ， 要先腌牛肉，后煮肉 。腌牛肉用的是食盐水，要腌一天的时间，把牛肉中的鲜血腥味儿都腌出去才行;肉腌好后再放进高汤中煮肉，高汤是牛骨头熬的白汤，煮肉时也要先后添加八角茴香、麻椒、香砂、小茴香、梁姜、白芍、八角茴香、砂仁、盐及其红曲米这些独家代理调料;那样好多个钟头慢火慢炖以后，炖熟的肉颜色白里透红、又酥又烂，真是太是香气四溢、入口就化 。
小麦面粉加酵母菌、小量盐和温开水搅拌均匀，搓成光洁的面糊 。盖上保鲜袋，放进一边发醇至二倍大 。将发醇好的面糊放进砧板上，挤扁排气管，搓发展条，分为多个大份，每一份必须搓圆，再擀成环形饼坯 。醒10分钟 。饼镗开启开关电源按键加热(不刷油)，将饼坯放进，烙熟就可以 。
将香莱、青椒、小香葱清洗，和卤菜一起剁碎，边裁边加卤料，成包馅 。
将饼拦腰截断割开 ， 不必彻底断开，将饺子馅夹进就可以 。
肉夹馍是陕西小吃的招牌，和凉皮、冰峰合起来称为三秦套餐 。正宗西安肉夹馍如果没有特别说明的话一般指的是猪肉，因为西安回坊还有一种清真的腊牛肉夹馍 。
要准确的说清楚用的是哪个部位的猪肉 ， 那么我们先从猪肉的具体划分说起：
猪肉的部位大体可以划分为：
1，前肩肉也就是梅花肉前排肉猪家肉
2，里脊肉就是那一大条瘦肉没有一点肥的，一般是炒菜用了
3，五花肉这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉 。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄 。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等 。
4，后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连 ， 皮薄 。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等 。
5，后臀肉：包含臀尖和臀肉 。臀尖肉质嫩、肥多瘦少 。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉 。
接下来是重点：
陕西传统的肉夹馍一般使用的是前腿肉和五花肉结合起来的，前腿肉瘦肉多，主要用来做纯瘦肉夹馍 ， 但是肉质太瘦的话没有油水，所以需要加入五花肉一起，油脂比较多 ， 煮出来的肉很香 。
希望我们的回答能对您有所帮助 。
【肉夹馍是什么肉做的,肉夹馍是什么肉做的 肉夹馍的肉叫什么】肉夹馍的肉是猪肉或者是牛肉 。
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