4、二刀肉是哪个部位?二刀肉即猪的坐板肉部位 。二刀肉的说法常见于川贵滇等地区，是从其开刀方法引申出来的割肉方式 。一般都是从剐掉猪尾（皮下顺尾椎往上第一块长整骨，即荐骨）开始，到第一刀从尾部一侧下股尖自上切离，到第二刀则是顺势一侧开始，也就是俗称的二刀、坐板的位置 。
民间屠夫将活猪杀死治净后，就开始动手将猪肉按部位割分成大块出售，第一刀习惯上都是先把与猪尾相连的臀尖肉割下来，然后再顺势把坐臀肉割下来 。由于坐臀肉是第二刀割下来的，民间就把这块猪肉称为二刀肉 。
二刀肉和五花肉的区别：
首先呢，猪肉根据它所在部位的不同有很多种叫法 。有五花肉前腿肉后腿肉，二刀肉等等 。五花肉的，就是肥瘦相间，有肥有瘦 。前腿肉和后腿肉都是猪腿肉 ， 都是肥肉稍微多一点 。而二刀肉呢 ， 就是位于臀尖肉下方的坐臀肉，也叫坐板肉或前后腿肉等等，这块肉肥四瘦六，和分层的五花肉有很大区别 。
二刀肉是川贵滇等地区对猪坐臀肉的民间俗称，这个名字来源于民间屠夫杀猪割肉的固定习惯 ， 简单来说二刀肉也不是肥四瘦六这个比例了，而是瘦肉偏多 。
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5、二刀肉在超市叫什么二刀肉也叫坐臀肉或坐板肉等等，超市里更喜欢叫它为前后腿肉 。
二刀肉的特点是肥四瘦六，和分层的五花肉有很大区别，是烹制川菜回锅肉的首选原料，每头成年猪仅有8斤左右二刀肉 。
民间屠夫将活猪杀死治净后，就开始动手将猪肉按部位割分成大块出售，第一刀习惯上都是先把与猪尾相连的臀尖肉割下来 。然后再顺势把坐臀肉割下来 。由于坐臀肉是第二刀割下来的，民间就把这块猪肉称为二刀肉 。
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