1、二刀肉是哪个部位二刀肉即猪的坐板肉部位，是从其开刀方法引申出来的割肉方式 。
二刀肉就是位于臀尖肉下方的坐臀肉，也叫坐板肉或前后腿肉等等，这块肉肥四瘦六，和分层的五花肉有很大区别 。
二刀肉是川贵滇等地区对猪坐臀肉的民间俗称，这个名字来源于民间屠夫杀猪割肉的固定习惯，由于二刀肉肥瘦均匀且无泡少筋，煮熟后肥瘦紧密相连不易脱层 ， 所以也是烹制蒜泥白肉的首选原料，切成薄片放在盘子里既好吃又好看 。
二刀肉的说法常见于川贵滇等地区 ， 民间宰杀活猪后，习惯从尾部开始处理猪肉 。借用的是“全须全尾”这句话的意思，即尾部是完整的 ， 那么头也必然是完整的，所以屠户没有偷工减料窝私藏肉 。
都是从剐掉猪尾（皮下顺尾椎往上第一块长整骨 ， 即荐骨）开始，到第一刀从尾部一侧下股尖（臀尖/环后/宝尖）自上切离，到第二刀则是顺势一侧（多见左侧）开始，也就是俗称的二刀、坐板的位置 。
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2、头刀肉和二刀肉的区别猪肉味道鲜美，有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸，深受大家的喜爱 。猪肉有梅花肉、里脊肉、前腿肉、五花肉等等，分别适合不同的烹调方法 。比如梅花肉适合煎烤或者涮火锅；里脊肉适合软炸和糖醋里脊；前腿肉半肥半瘦，适合入馅，包饺子、包子等；五花肉最好吃的就是红烧五花肉啦，也可以酥炸五花肉、扣肉，或者煮熟切薄片炖酸菜，每样做法都十分美味 。
除了猪精排之外，猪肉的各部位，要属五花肉最贵了 ， 今年五花肉的价格上下浮动快，但是很少低于30元一斤，最高的时候38元一斤，爱吃红烧肉的朋友，也不能常吃了 ， 因为一顿红烧肉最少也得二斤肉，成菜之后也就一斤 ， 刚好够家人吃的 。人口多也得三斤五花肉，那就将近一百元，说实在的偶尔吃一顿还行，毕竟家里做一盘菜百八十元的成本也很高了 。
这样的情况 ， 购买五花肉就要仔细挑选了，五花肉分为上五花和下五花，很多人不懂，买猪肉的时候看差不多就买了 。有一次我想做红烧肉，买了一条五花肉，结果被商贩给忽悠了 ， 五花肉的一头几乎全是肥肉，也没法红烧了，只要把三分之一肥肉部分切下去，熬成了猪油留着炒菜用 。这回以后，我仔细研究了如何挑选猪五花肉，以及购买五花肉的技巧，没有一次买错的 。买五花肉时，要跟老板说出“这句话” ， 肉贩看你懂行 ， 不能糊弄你，下面大家一起看看吧 。
【上五花肉和下五花肉的区别】
五花肉是猪肋排上的肉，一层瘦肉一层肥肉间隔，肥肉遇热融化不腻、瘦肉久煮不柴，做红烧肉和扣肉最适合 。
上五花肉：是剔除排骨后 ， 贴近排骨位置的五花肉，上五花肉的特点是肥肉较多，肥瘦间隔层数很少 ， 有的甚至只有2层，一层肥肉一层瘦肉 ， 吃起来比较油腻，如果买错，做出来的红烧肉油腻难吃口感差 。
【二刀肉和五花肉的区别,二刀肉是哪个部位】下五花肉：远离猪肋骨，肥瘦分层，常说的五花三层，但猪肉腹部正中间比较肥 ， 但总体比较精致 。这块肉就是肉贩们常说的“二刀肉” ， 也可以称为“二刀五花肉” ， 去买猪肉的时候跟肉贩说“二刀肉”，肉贩看你挺懂行，不敢忽悠你，准保给你切下五花肉 。
【五花肉的选购技巧】
①看肥肉是否分布均匀：好的五花肉层层肥瘦相间，肥肉分布在五花肉的位置适当 。不好的五花肉，肥瘦肉部位不均匀，容易造成口感过于油腻 。
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