绿豆芽可预防直肠癌和其他癌变，对长期吸烟者 ， 尤具防癌作用 。
参考资料来源：人民网――黄豆芽和绿豆芽的营养价值解析
参考资料来源：百度百科――绿豆芽
绿豆发芽，不能放在绿豆汤里煮 。
发芽的绿豆不会有任何影响 。只要不发霉就可以食用，也是有营养价值的 。但是煮汤的时候，不要用 。因为绿豆中的淀粉已经转化了 ， 煮出来的绿豆汤可能不好吃，也不会有煮绿豆汤的效果 。
绿豆中蛋白质含量为22%-26% ， 是小麦粉的2-3倍，小米的2-7倍 ， 玉米粉的3倍，大米的3-2倍 。绿豆蛋白中，人体必需的八种氨基酸含量是谷类的2-5倍，富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的全蛋白 。所以绿豆和大米小米一起吃，氨基酸可以互补 。
煮绿豆汤的注意事项
1.煮绿豆汤前先将绿豆洗净，然后放入水中浸泡三至四小时左右，这样浸泡后煮出的绿豆更软糯，煮出的绿豆汤更浓郁 。
2.煮绿豆汤千万不要用铁锅 。因为绿豆皮中含有的黄酮类物质和铁锅中的金属离子会发生反应，可能会形成颜色较深的化合物，产生化学反应 。
3.需要注意的是，煮绿豆汤的时候，可以根据个人口味适当加一点蜂蜜 。不仅改善了绿豆汤的口感，还变得更加清爽甘甜 。
您好！绿豆发芽了，不能煮绿豆汤，绿豆发芽了就会产生一种化学物质，而这种化学物质是有毒的人吃了对我们的身体健康有影响，还有可能因为吃了发芽的东西造成食物中毒，所以为了我们的身体健康，最好不要煮来吃了 。
谢谢?。。?
出芽的绿豆不会有任何影响的，只要没有发霉就能食用，也具有营养价值的 。但煮汤效果就不建议了，不会有绿豆煮汤出来的效果的 。
文章插图
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5、绿豆泡久了发了芽还能煮绿豆汤喝吗?绿豆发芽的也是可以正常食用的 。只要发的芽不超过三厘米，就可以煮绿豆汤 ， 再长一点就不行了 。
绿豆、花生等胚芽类植物，其发芽不仅无毒，而且极具营养 。有的地方甚至用温水泡发绿豆，专门用刚萌芽的绿豆煮粥，经过科学表明，绿豆本身是没有含有维生素的 ， 但是发芽以后的绿豆富含大量的维生素 。且绿豆发芽以后内部结构被重组，重组以后的绿豆中所含有的营养物质更符合人体的需求 。
发芽之后的绿豆最好的吃法就是熬成绿豆汤，或者用来煲汤 。因为绿豆在发芽以后有了胡萝卜素等多种维生素，这种维生素熬汤时会溶解在汤中 ， 人喝了以更容易被吸收 。绿豆汤有很好的利尿功能，且对于便秘者来说也具有十分好的效果 。
扩展资料
绿豆汤的食疗作用：
1．增强食饮绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能，为机体许多重要脏器营养所必需 。
2．降血脂绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛 。
3．降胆固醇绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收 。
4．抗过敏据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等变态反应性疾病 。
5．抗菌，抗病毒绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能抗感染，清热解毒 。
6．保护肾脏绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解 ， 减少氮质血症，从而保护肾脏 。
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