参考资料来源：百度百科：绿豆汤
绿豆发芽的也是可以正常食用的 。只要发的芽不超过三厘米，就可以煮绿豆汤，再长一点就不行了 。
绿豆、花生等胚芽类植物，其发芽不仅无毒，而且极具营养 。有的地方甚至用温水泡发绿豆 ， 专门用刚萌芽的绿豆煮粥 。
经过科学表明，绿豆本身是没有含有维生素的 ， 但是发芽以后的绿豆富含大量的维生素 。且绿豆发芽以后内部结构被重组，重组以后的绿豆中所含有的营养物质更符合人体的需求 。
扩展资料：
绿豆汤的食疗作用：
1、增强食饮绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能，为机体许多重要脏器营养所必需 。
2、降血脂绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂疗 ， 从而可以防治冠心病、心绞痛 。
3、降胆固醇绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收 。
参考资料来源：
百度百科-绿豆汤
百度百科-绿豆
1.绿豆刚有芽，还可以煮绿豆汤 。
2.家里绿豆刚有芽，可以直接吃掉 ， 如果豆芽较长，也可以继续让绿豆发芽，然后吃绿豆芽 。
3.自发绿豆芽方法如下：
（1）主料：半碗绿豆、水 。
（2）把绿豆放在干净盘子中 ， 加入适量温水没过绿豆，一天后绿豆全都露出了白色的小芽 。
（3）将露白的绿豆芽转移至带漏孔的菜篮里，将白纱布或棉毛巾 ， 沾水湿润地盖在豆芽
上，放在阴暗温暖的地方 。
（4）每天早晚用自来水把豆芽淋透，第二天可以在毛巾上压个重物 ， 防止豆芽会疯长 。
（5）四五天后豆芽就长好，减去根部，就能吃了，注意发芽过程一定要避光 。
正常，这个绿豆汤能吃，肯定没有问题 。那个白色的不是绿豆芽 。
你可以观察一下生绿豆，在绿豆外皮上可以看到一条浅黑色的“疤痕”是不是，豆子皮煮熟后就是从那个地方开裂的，煮久的话就露出了里面白色的小芽状的东西，有的绿豆肉也爆出来了 。白色的那是是胚芽 。
【绿豆泡了一夜发芽了还能做绿豆汤吗,绿豆泡了一天一夜发芽了，还可以煮绿豆汤喝吗】煮是能煮,可就是味道不怎么样了,建议你还是把绿豆发成豆芽炒菜吃了
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