人工养殖的中华鲟一般可以食用，但是人工养殖第一代中华鲟是不可食用，一般需要在养殖一代成功并产出子二代之后，才能够进行食用、出售 。
2、中华鲟简介
(1)中华鲟的体型比较大，而且较为威猛，属于肉食性鱼类，主要以一些小型的、行动迟缓的底栖动物为食，在产卵期的时候一般停食 。
(2)中华鲟平时主要生活在大江和近海中 ， 属于底层鱼类，寿命通常比较长，部分中华鲟可以活到40岁左右，是我国的保护动物，被称为了“水中大熊猫” 。
(3)中华鲟是长江中体型最大的鱼 ， 被称为了“长江鱼王”，多数中华鲟的体长在0.4-1.3m，体重为50-300kg，最大的中华鲟，其体长可以达到5m，体重可达600kg 。
二、中华鲟野生的和养殖的如何区分
1、区别
(1)野生中华鲟属于海栖性的洄游鱼类，需要进行洄游来完成自己繁衍后代的任务，而全人工繁殖的中华鲟一般不需要洄游 ， 它们在淡水环境下经过人工诱导 ， 能够使性腺发育成熟，从而产下后代 。
(2)需注意，野生中华鲟和人工养殖的中华鲟在外形、生理结构上通常没有区别 。
2、养殖中华鲟的技巧
(1)需要将水温保持在21°C左右，若水温过低会影响中华鲟的生长，在严重时还有可能导致死亡，若水温过高 ， 也容易对中华鲟的生长造成影响 。
(2)要求水中有充足的氧气，但是氨氮的含量不能过高，并尽量模拟自然条件，便于中华鲟产卵 。
(3)可以给中华鲟投喂动物性的饲料，也可以投喂合成饲料 ， 还需要根据中华鲟的体格进行分塘饲养 。
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5、中华鲟可以吃吗?中华鲟可以吃，很多地方都有养殖 。
人工饲养的中华鲟鱼可以吃 ， 它是一种鱼类 ， 有很高的营养价值，对身体有很好的滋补作用，但是，也有一些食用禁忌 。对鱼类过敏的人不宜吃 。
生活习性
中华鲟形态威猛，个体硕大，寿命较长，最长命者可达40岁，是淡水鱼类中个体最大、寿命最长的鱼 。中华鲟进江后，必须在江里滞留一年，于第二年10月到达产卵场所 。
在这一年里 ， 中华鲟并不是一直溯江而上，而是时游时停，有时在河道坑洼处潜伏几天不动 。第二年秋季上溯至江河上游水流湍急、底为砾石的江段繁殖 ， 繁殖群体聚集于产卵场繁殖 。
据上海市长江口中华鲟自然保护区管理处处长刘健介绍，中华鲟是国家一级保护动物，不能对其进行任何生产经营行为，更加不能食用 。他表示，许多商家所说的“中华鲟”其实是杂交鲟 。“全世界还有27种鲟鱼，大部分都是一级和二级保护动物，只有一种通过杂交的鲟，有合法证件时可以经营食用 。”据刘健介绍，分辨中华鲟与杂交鲟，最直接的辨认方式就是从鲟的吻端判断，真正的中华鲟吻口圆润，而杂交鲟的吻口则是略尖而微翘的 。他呼吁大家要遵守国家法律，树立对中华鲟等珍惜动物的保护意识 。
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