1.首先 ， 我们准备两条五花肉和一块精瘦肉，有肥有瘦做出来的炸酱更香，把五花肉的肉皮片下来、切成小块，用来煸猪油 。
然后把五花肉和精瘦肉都切成薄片，掺在一起剁成肉粒 ， 不要剁的太碎，没有嚼劲 。
2.准备鲜香菇300克，放入清水中浸泡一会去除上面的杂质和灰尘 ， 然后把香菇洗干净去除根蒂 ， 把里面的水分挤干净，先切成薄片再剁成香菇粒备用 。
大葱破开、切成葱花，生姜拍散切成末，大蒜拍散、也切成末 ， 全部放在一起备用 。
3.食材全部准备好以后 ， 我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，倒入肉皮开小火煸炒，炒出里面的猪油，肉皮炒焦、炒成金黄色时捞出来 。
4.把肉末倒入锅中不停的翻炒 ， 把肉末炒散，肉末炒散以后转大火继续翻炒，这一步是要炒出肉末中的水分，把肉末炒干炒香，肉末炒香炒成微黄色时盛出来备用 。
5.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜蒜一起翻炒，炒出香味以后加入黄豆酱2勺、甜面酱4勺，开小火把酱料炒散炒香 ， 然后倒入肉末，淋入适量的料酒去腥，倒入香菇粒不停的推动炒勺 ， 炒出香菇中的水分把香菇炒断生，如果太干的话可以淋入一些植物油 。
6.再加入适量的白糖、鸡粉调味，调味品的量要根据炸酱的多少酌情添加，翻炒化开调料，这个时候可以试一下味道 ， 不咸的话再补一些盐味，炸酱要稍微咸一点，拌面以后味道更足，最后倒入适量的老抽提色，把颜色炒均匀即可出锅装盘 。
熬好的炸酱，不管吃什么面都可以来上一勺，特别的香，自然冷却以后 ， 放入冰箱保存，一个月都不会坏 。
炸酱可以保存多久
炸酱吃的时候用单独的勺子挖出来吃吃完之后再加热一遍用保鲜膜封好放到冷藏室 。每次吃完都用这个步骤，可以放一个礼拜 。超过一个礼拜即使没有坏，也不能吃了 ， 会有很多细菌微生物的 。
炸酱怎么保存
1、加盐 。为了稍微延长点保存时间，在制作时可以多见些盐，这就是所说的所谓盐时最好的防防腐剂 。当然加盐要适量，控制在不影响口感的范围内，不然就失去美味了 。
2、装瓶罐 。将做好的牛肉酱装在玻璃瓶或者瓷罐中，盖上盖子，拧紧密封好，也可以延长食用时间 。
3、加防腐剂 。如果一次做的多 ， 一时半会吃不完，又怕坏掉浪费，假使不介意的话，可以适当加一点防腐剂 ， 但是从健康方面考虑，不建议这样做 。
4、放冰箱 。这恐怕是最方便安全实用的方法了 。封好盖后，放置冰箱保存，大约一个月没问题 。
炸酱的做法
1、肉这个要有讲究，瘦肉一定要切成块小块就行 。肥肉一定要剁成肉馅 。可以准备2种肉更好吃，猪肉、牛肉
2、辣椒细长的绿辣椒红辣椒（这个是为了好看更好吃）
3、葱磨干辣椒少许大料油香菜可以根据自己口味放多少都没事 。
4、酱，不管你用什么酱一定要提前用水稀释一下，别太干了不好 。容易糊锅
5、我们可以放油热锅 ， 先放大料，少许花椒（如果喜欢吃麻的，可以放点麻椒，但是小火慢烧，等麻椒出问道了，就把它老出去扔掉）如果不吃的 ， 这个就不用放了 。
6、放肥肉就是剁成肉馅的肥肉 ， 一定要炒，把肥肉的的油都炒出来，这样做的酱才香 。
7、放瘦肉，炒几下然后放干辣椒段，半分钟后放葱，半分钟后在放鲜辣椒（红色和绿色的辣椒）如果喜欢是香菇的人这个时候可以放点香菇末 。
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