炸酱配方和详细制作方法如下：
食材：五花肉500克，香菇干200克；
配料：甜面酱，豆瓣酱（黄豆酱），料酒，生抽，老抽（酱油），生姜，大蒜
第一步：首先准备500克肥瘦相间的新鲜猪肉，五花肉最好，这种有肥有瘦的肉才好吃，很多人做炸酱用瘦肉，其实是不对的 。把肉清洗干净，用刀把肉切成片，把瘦肉和肥肉分开 。然后用刀把肉分别剁成末 。剁好后装盘备用 。
第二步：200克香菇干，提前泡发好；把泡发好的香菇干清洗干净，用刀先切片，然后切成丁，最后用刀剁碎 。生姜切末，大蒜拍一下切沫，
第三步：开始制作，热锅烧油，油热后把肥肉放入炒出油 。肥肉炒出油后，把瘦肉放入，一起翻炒 。翻炒瘦肉变色后 ， 加入一勺甜面酱 ， 两勺豆瓣酱（或者黄豆酱） ， 翻拌均匀后 ， 加入适量的料酒，适量的生抽，少许老抽（或者酱油）调色，继续翻炒均匀，然后加入蒜末，姜末，开小火，慢熬30分钟 。
注意，一定要用小火熬，这样才能熬出炸酱的香气，30分钟后 ， 把香菇放入，用铲子炒匀，然后加入开水，没过食材即可 。小火再焖煮20分钟 ， 熬出香菇的香味 。期间要用勺子翻动一下 ， 防止糊锅；20分钟后 ， 加入适量的食盐调味 ， 煮至汤汁浓稠后，就可以出锅了 。它是吃面，吃粉的好搭档，香味浓郁，餐馆里也吃不到 。
炸酱做好后，可以放到冰箱里冷冻起来，想吃的时候拿出来，几天都不会坏 。
炸酱面大家都吃过，吃炸酱面的时候里面会添加的有酱，也就是所谓的炸酱 ， 一般都是肉末酱 。那么，炸酱可以保存多久？炸酱怎么保存？
炸酱是什么酱
炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等 。炸酱的主要材料有猪绞肉, 豆乾 ， 葱 , 大蒜 , 姜 。
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炸酱可以保存多久
炸酱吃的时候用单独的勺子挖出来吃吃完之后再加热一遍用保鲜膜封好放到冷藏室 。每次吃完都用这个步骤，可以放一个礼拜 。超过一个礼拜即使没有坏，也不能吃了，会有很多细菌微生物的 。
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炸酱怎么保存
1、加盐 。为了稍微延长点保存时间，在制作时可以多见些盐，这就是所说的所谓盐时最好的防防腐剂 。当然加盐要适量，控制在不影响口感的范围内，不然就失去美味了 。
2、装瓶罐 。将做好的牛肉酱装在玻璃瓶或者瓷罐中，盖上盖子 ， 拧紧密封好 ， 也可以延长食用时间 。
3、加防腐剂 。如果一次做的多，一时半会吃不完，又怕坏掉浪费，假使不介意的话，可以适当加一点防腐剂，但是从健康方面考虑，不建议这样做 。
4、放冰箱 。这恐怕是最方便安全实用的方法了 。封好盖后，放置冰箱保存，大约一个月没问题 。
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炸酱的做法
1、肉这个要有讲究，瘦肉一定要切成块小块就行 。肥肉一定要剁成肉馅 。可以准备2种肉更好吃，猪肉、牛肉
2、辣椒细长的绿辣椒红辣椒（这个是为了好看更好吃）
3、葱磨干辣椒少许大料油香菜可以根据自己口味放多少都没事 。
4、酱，不管你用什么酱一定要提前用水稀释一下，别太干了不好 。容易糊锅
5、我们可以放油热锅，先放大料，少许花椒（如果喜欢吃麻的，可以放点麻椒，但是小火慢烧，等麻椒出问道了，就把它老出去扔掉）如果不吃的，这个就不用放了 。
6、放肥肉就是剁成肉馅的肥肉，一定要炒，把肥肉的的油都炒出来 ， 这样做的酱才香 。
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