7、放瘦肉，炒几下然后放干辣椒段，半分钟后放葱，半分钟后在放鲜辣椒（红色和绿色的辣椒）如果喜欢是香菇的人这个时候可以放点香菇末 。
8、放酱，在锅里炒，然后小火慢炖 。30分钟，这期间你的不停的的搅拌，别让酱胡糊锅 。然后出锅放点鸡精和香菜 。
禁忌事项
做酱一定要油多，必须要用点肥肉，用这个你就可以少放色拉油而且做出酱还香 。二酱一定要稀释三不能糊锅4小火慢炖30分钟这就可以了 。如果不吃辣椒的就可以不放 。
带肉的炸酱一般是要用油覆盖浸泡住，这样可以保存半个月没问题;带肉的炸酱用油炸后可将水分全都炸干，然后用油覆盖密封保存可以放一个月之久 。夏天的吃不完的炸酱最好放入冰箱中冷冻，再次食用的时候拿出来解冻加热一下可以再次拌面等 。
带肉炸酱的制作方法
准备材料：甜面酱、豆瓣酱、五花肉、蒜末、姜末、油 。
1、首先将甜面酱和豆瓣酱混合在一起备用，然后将蒜和姜切成碎末备用 。
2、将五花肉按照比例搅拌成肉馅，加入少许的盐和料酒，还有蛋清混合均匀 。
3、锅中加热倒入油，放入蒜末姜末油炸 ， 直至出香味了以后将肉末也倒入锅中开始一起油炸 ， 待肉丁全都熟了后 ， 转小火倒入混好的酱料，加清水适量，小火焖煮10分钟，熬制浓稠即可关火 。
4、最后加入香油将肉酱覆盖完全，香喷喷的炸酱就做好啦 。
一、保存时间
大概一周左右 。炸酱的保存时间过长即使炸酱还没有变坏也尽量不要食用了 ， 会存在很多肉眼无法看见的微生物和细菌，未吃完的炸酱最好用保鲜膜封存，放入冰箱冷藏最好 。
二、保存方法
1、放入冰箱 。未吃完的炸酱用保鲜膜封存，放入冰箱冷藏，大约可放置一个月左右的时间，但不并建议食用 。
2、加防腐剂 。若是剩下炸酱过多，可以选择用加入一些防腐剂防止腐坏 ， 但是出于健康考虑，并不建议这样方法
3、加盐 。可以加一些盐进行防腐，大多数的腌制品保存的时间比较长的大多数原因都因为盐分过高，可以抑制微生物的生长，当然了 ， 也要适量，以免影响口味
4、放入罐中 。可以将多余的酱料放入罐中密封保存，这样保存的时间也比较长一点
文章插图
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4、做的炸酱面的酱大概可以放多久我一般做炸酱面都是用牛肉，也不是说牛肉的比猪肉的好吃多少，主要是面点师在饭店上班，经常有回族的清真朋友来饭店吃饭，所以用用牛肉酱就省了很多事情，而今天面点师就把我以前用过的牛肉酱配方分享给大家，希望对大家有所帮助
牛肉酱配方
牛肉馅五斤，豆中宝六袋，老干妈一瓶，花生酱一瓶，鸡粉 ， 味精，酱油适量，
（1）锅中放油加肉馅炒熟加入豆中宝，老干妈，花生酱 。味精，鸡粉，酱油搅匀备用
（2）锅中放油加入胡萝卜?。炻汤苯范? ，圆葱丁炒香然后把炒好的蔬菜丁和炒好的酱放一起搅匀晾凉备用即可
小贴士：
（1）炒好的蔬菜丁最好把炒出的蔬菜水过滤掉，
（2）也可在肉酱出锅的时候放一把白芝麻，味道会更香
（3）可以加一些盐，根据需要的咸度去放
（4）也可在里面放蒜蓉辣酱，会别有一番风味
【炸酱面的酱可以放几天,炸酱面的酱在冰箱中密闭保存可以存放多久】这个存放的时间可能是比较长的，大约一个星期，两个星期肯定是没有任何问题的，因为这里面一般都是非常咸 。
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