【酸奶水乳分离咋回事,酸奶水乳分离咋回事】其他原因
干物质含量低、发酵剂添加量多、发酵时震动、钙盐不足、菌种污染、容器灭菌不彻底、更重要的是稳定剂的选择
防止方法（1）干物质>8.5%
（2）接种量2-4%
（3）添加适量的氯化钙.
1、发酵温度
2、发酵剂添加量多
3、发酵时震动
4、菌种污染
5、容器灭菌不彻底
6、发酵时间过长，乳酸菌继续生长繁殖 ， 使其容纳的水分游离出来形成乳清上浮 。
7、发酵时间过短，乳蛋白质的胶体结构还未充分形成，不能包裹乳中原有的水分，也会形成乳清析出 。
扩展资料：
鉴别方法
1、酸奶的浓稠度与营养没有直接关系，与制作方法密切相关 。根据制作方式不同，酸奶分为凝固型和搅拌型 。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶，这种酸奶口感浓稠 。而平日人们常喝到的果粒酸奶都属于搅拌型酸奶，相对来说比较稀薄 。
2、实际上，口感好的凝固型酸奶营养并不比搅拌型酸奶好 。搅拌型酸奶颗粒细腻，更利于消化 。有的搅拌型酸奶为了增加浓稠度 ， 会在制作过程中加入一些增稠剂 。常见的是明胶和膳食纤维，明胶是蛋白质胶体，易被人体吸收 。
膳食纤维包括海藻胶、果胶、植物种子胶等 ， 它们有助于消化，而且没有热量 ， 对人体有益无害 。与凝固型酸奶相比，搅拌型酸奶的风味更好，营养更全面 。不过 ， 有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉，这类增稠剂含糖量高，会导致血糖升高 。
参考资料来源：
百度百科-酸奶
百度百科-乳清
人民网-自制酸奶的几个疑惑 注意密封
凝固型的酸奶 ， 一旦加热，就可能造成乳清析出 ， 影响酸奶的质量 。
正常情况下，凝固型酸奶的凝块均匀细密，无杂质 ， 有少量乳清析出属正常情况；而搅拌型酸奶则属于较为均匀的流体，无分层无杂质 。此外，酸奶颜色应为乳白色或微黄色 。有的人选购酸奶时喜欢较为浓稠的，较为浓稠的酸奶通常都加入了各种增稠剂，如果胶、明胶等 ， 而这些增稠剂对身体并无益处 。
储藏、食用酸奶的注意事项
酸奶只能冷藏不能加热 。由于酸奶生产出来时，会有较多的活菌 ， 冷藏的方式可使这些对人体有益的菌保留下来 。另外，还可以将酸奶放在冰箱里冷冻 ， 这样不但可以避免食用时盖子上粘着酸奶，而且口感也别具一番风味 。勿用酸奶服药 ， 特别是治疗腹泻的药物，且空腹不宜喝酸奶 ， 饭后2小时食用效果最佳 。
以上内容参考：人民网-喝得饱不如喝得巧 关于酸奶你不得不知的那些事、人民网-掌握喝酸奶的正确“姿势”让喝酸奶变得更健康
文章插图
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3、酸奶奶水分离是怎么回事酸奶奶水分离的原因：酸凝乳搅拌速度过快，搅拌温度不适宜，酸凝乳发酵过度，冷 却温度不适及干物质含量不足均是造成乳清分离的原因 。
制作酸奶的方法步骤：
1. 准备好纯牛奶、酸奶、白糖 。（牛奶和酸奶的比例为1：5，如果喜欢更浓绸一点的话，可以1：4）
2. 做酸奶之前 ， 先把要用来发酵酸奶的容器放入开水里全面烫洗一遍，沥干水份 。（如果要用的时候还有水珠，要用厨房纸擦干）
3. 牛奶倒入奶锅里 。
4. 加入适量白糖 ， 小火煮至牛奶微开，白糖融化 。（白糖的量依据自己的喜好而定，不建议加太多，但如果不加，酸奶会不够甜度）
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