做海绵蛋糕选用低筋粉 ， 因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整 。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等 。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效 。
低筋面粉和普通面粉的区别有：原料不同、面筋含量不同、蛋白质不同、色泽不同 。
原料不同：低筋面粉的原料是白色的软质小麦 ， 普通面粉的原料是普通的硬质小麦 。
面筋含量不同：低筋面粉的面筋含量在22%-26%，普通面粉的含量是在29%到32%之间 。
蛋白质不同：低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以内，普通面粉的蛋白质含量是在8.5%到10% 。
色泽不同：低筋面粉的色泽相比较普通面粉要更白一些 。
筋面粉：又叫薄力粉 ， cake flour，蛋白质含量6.5-9.5% ， 可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心 。低筋粉可以做面包，口感会比较筋道 。高筋粉则适合做蛋糕 ， 口感比较蓬松 。
上次朋友要做蛋糕，只买到了低筋粉，蛋糕是做成了 ， 看起来和普通自制蛋糕无恙，可吃起来有点硬硬的，有些像familymart里的奶酪面包口感 ， 加上一点松软感觉 。所以低筋粉也可以做蛋糕 。
可做蛋糕，烙馅(是首选)，蒸馒头 ， 蒸发糕，蒸饺，不适合做煮饺 。
【低筋面粉可以做什么,低筋面粉能做什么？】面头 ， 烙饼包子等
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