笋干怎么保存,笋干怎么保存时间长而新鲜笋干如何保存时间长而新鲜 _生活百科

1、笋干怎么保存时间长而新鲜笋干如何保存时间长而新鲜1、封藏保存将笋干用保鲜膜包裹,装入双层不透气的塑料薄膜袋,将口袋扎紧,放在冰箱冷藏室,笋干可保鲜30天左右。
2、沙藏保存在箱子内,铺上一层较湿的沙子,将笋尖朝上排列在箱内,用沙子将笋埋起,将沙子拍严实,放在阴凉通风处,这样笋干可以保鲜50天左右。
3、蒸制保存将竹笋去壳,切成两半后放入蒸锅中蒸熟,然后捞起摊开、风干,放在冰箱冷藏室保存,这样可保鲜15天左右。
【笋干怎么保存,笋干怎么保存时间长而新鲜笋干如何保存时间长而新鲜】 4、盐制保存在锅里加水和盐,搅拌均匀,煮沸后将竹笋放入锅里,用锅焙干,放入储藏罐里密封保存,这样笋干可以保存2到3年。

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2、笋干怎么保存笋干的保存方法1、笋干可将其根部朝内放入保鲜袋内，挤出袋内空气后扎紧袋口，再放入冰箱冷藏可保存一个月左右。
2、此外也可在笋干表面没有水分的情况下装入保鲜袋内，挤出空气并扎紧袋口后放入冷冻层，通常可以保存三四个月甚至半年。

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3、笋干有哪几种保存方式?真空冷冻干燥笋干
真空冷冻干燥是指将含水物料在低温下冻结，利用冰晶升华原理，使物料中的水分在真空状态下直接升华成水蒸汽而除去，
使物料干燥并长期保存的一种干燥技术。该技术可以较好地保持干燥物料的色泽、风味以及组织形态，保存性好，便于长途运输和销售。由于该技术是在低温和高真空度状态下进行，酶和细菌不易滋生，食品不易氧化变质，产品呈多孔的海绵状结构，在果蔬贮藏方面有良好的前景。[2]
工艺流程
新鲜竹笋→剥壳清洗→切片→漂烫（柠檬酸溶液中）→冷却→预冻（-20℃）→真空冷冻干燥→包装→成品
对比两种制法
热风干燥法生产的笋干质量良莠不齐，生产效率低，产品收缩度大、褐变严重、复水效果差、营养物质损失严重，
因此大部分只能作为内销，仅有1%的产品销往国外。还有部分传统工艺中，采用硫磺熏蒸、焦亚硫酸钠浸泡来达到漂白、防褐变、抑菌防腐的目的，
但该法生产出的笋干中二氧化硫含量常常超出食品添加剂使用卫生标准规定的含量，对消费者的健康造成了一定的威胁。
真空冷冻干燥是现代最先进、应用最广泛的干燥方法之一，集真空、冷冻、干燥技术于一体。该法能较大程度地保持食品的色泽、组织形态和营养成分，生产的笋干具有多孔状结构，具有良好的复水效果，同时水分含量低，具有较好的保存性，有利于长途运输。
两种笋干品质对比表
指标真空冷冻干燥笋干热风干燥笋干
水分含量/%5.84±0.149.57±0.08
色泽乳白色棕褐色
组织状态多孔海绵状、质地松软干缩坚硬
复水比7.59±0.122.24±0.07
复水速率/min-10.330±0.0060.062±0.004
可溶性糖含量/mg/g48.39±0.28106.46±0.41
蛋白质含量/mg/g7.84±0.124.73±0.09
关于笋干含水量的一点说明
部分商贩打出含水量低于5%，甚至低于1% 。这些都是噱头，事实上，如果真的做成这么干，笋干的口味就会大打折扣，甚至几乎不能食用。最为合理的含水量，咸笋干是15%~25%，淡笋干是10%~15%，这样的含水量既能保证笋干有较长的保质期，又保持了笋干最好的口感。
一般是晒干或者烘干，然后用密封的塑料袋包装好