1、首先将羊肉切成大小差不多的羊肉片然后加入一个鸡蛋清抓匀 。
2、再加入15ml生抽 。
3、加点白胡椒粉 。
4、再加入5克孜然粉 。
5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟即可 。
涮羊肉火锅底料怎么配
材料
羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐 。
做法
1、水烧开 ， 加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水 。
2、在锅中放入适量的食用油，接着倒入准备好的冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香各种调味料用小火翻炒，直至炒出香味，接着放入事先汆烫好的羊肉再爆炒几分钟，喷入料酒 。
3、加入适量老抽 ， 炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀 。
4、一次性加入漫过所有材料的开水 。
5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时 ， 炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可 。
小诀窍
1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小 。
2、这里面的配料可以根据自己的个人爱好自己搭配，而香料、红枣等是可以去除羊肉本身特有的膻味的，请酌情添加 。
3、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味 ， 老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味 。
4、炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水(实在不行 ， 加开水)，否则味道会大打折扣 。
5、调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂 ， 香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸 。
羊肉涮出来为什么发黑
1、宰杀不当：
宰杀羊时没有及时放血，使羊肉里含有大量的血，至使涮羊肉时肉为黑色 。
2、肉为病死的肉：
羊病死后，使肉中含有瘀血，瘀血与沸水反应使羊肉变为黑色 。
3、肉为注水肉：
注水肉由于强行注水破坏了肌肉组织本来的结构，肉中的血无法全部释放，因此羊肉一旦与沸水接触便会变成黑色 。
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4、涮羊肉什么部位的肉最好吃小编平时的时候在家总是喜欢吃一些涮羊肉 ， 特别是在冬天的时候吃一锅热腾腾的涮羊肉，瞬间感觉身体都暖和了起来，大家都知道羊浑身都是宝，不同的部位有不同的口味，所以很多人比较好奇，在涮羊肉的时候羊肉哪个部位最好吃呢？个人觉得羊身上羊里脊肉是最好吃的，因为这个部位的肉质特别的瘦 ， 而且口感很脆嫩，但是需要注意的是用这个部位的羊肉来涮火锅，不可以久涮，因为久涮很容易老 。
一、涮羊肉是起源于哪个朝代？
关于涮羊肉的传说是起源于元代 ， 那个时候元世祖忽必烈统帅大军南下远征的时候，在途中有一天人困马乏的时候，他特别的想吃羊肉 ， 伙夫就准备去宰羊，是羊还没有在玩的时候 ， 看子就飞奔进账来报告敌军快要逼近，而这个时候厨师还没有做好羊肉，但是急中生智，他想出了一个办法，就是将肉切成薄薄的片儿，放到沸水搅拌几下，捞出来再撒上盐，这样特别的快，忽必烈连吃了好几碗 ， 然后率军迎敌，并且取得了胜利，后面庆功宴上，忽必烈又再次点了羊肉片并且配上了酱料，所有的将帅们在吃后都对羊肉片纷纷的赞不绝口，这个时候厨师说这个菜并没有名字请师爷赐名，这个时候忽必烈就笑着说就叫它涮羊肉吧，所以涮羊肉就成了宫廷的佳肴并且一直流传至今 。
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