现在人们越来越重视饮食卫生 ， 习惯于在家做饭 ， 能保证少油少盐 ， 而且吃的放心且花费少 。大一些不良的做菜坏习惯 ， 不仅会使得食物营养物质流失 ， 而且会影响身体健康 。
哪些做菜坏习惯需改正？
1、切完蔬菜后再洗
很多人习惯于先把菜切好之后再洗 ， 甚至会洗好几遍 ， 虽然看起来干净卫生 ， 但会使得大量营养物质流失 。就拿维生素c来说 ， 维生素c会和氧气发生氧化反应 ， 从而降低其含量 。在洗菜的过程中 ， 一些水溶性的维生素和矿物质也会跟随着流失 。尽量把蔬菜洗干净后沥干水分 ， 水分沥干后再切 。为了防止营养物质氧化 ， 切好的菜需立马烹调 。
2、生食和熟食用一块案板
很多家庭没有注重于生活小细节 ， 不管是切水果、切肉还是切菜都用一块案板 ， 这样会使得寄生虫卵和细菌交叉感染 。即使在切之前已经彻底洗干净 ， 也不能完全保证案板上没有细菌 。另外案板上的刀痕易受到细菌侵袭 ， 若此习惯没有更改会引起胃肠道疾病 。家庭中尽量备3块案板 ， 分别处理蔬菜、生肉和熟食 。另外家中的案板要定期清洗消毒 ， 用白醋清洗之后 ， 再放在太阳下晒干 。尽量每6个月换一次案板 ， 发现案板发霉时需及时扔掉 ， 因为含有的黄曲霉毒素可能会致癌 。
3、随便用各种锅
很多人图方便 ， 不管炖煮还是煎炒都用同一个锅 ， 这样会使得菜口感变差 ， 而且缩短过的使用寿命 。就拿铁锅举例子 ， 若用铁锅炖汤会使得汤颜色变黑 ， 而且会破坏铁锅表面上的食油层 ， 导致铁锅生锈 。另外不能用铝锅来烹饪酸性食物 ， 不然会释放大量的铝离子 ， 影响人体对钙质吸收 ， 同时也增加患上老年痴呆症几率 。还有不粘锅不能用于煎炸食物 ， 不然会破坏不粘锅的涂层 。铁锅适合炒菜 ， 但不能煮汤 。不锈钢锅适合炒菜 ， 但不能长时间煲汤 。不粘锅适合一般炒制和低温煎烙 。砂锅适合熬粥或熬汤 。
4、水没有沥干就直接下锅
在菜表面有大量水分 ， 进入油锅时会快速产生汽化 ， 生成大量细小的微粒 ， 一旦吸入肺中会对肺部带来伤害 ， 提高患上肺癌几率 。所以食材下锅前必须把水分沥干 ， 不仅能避免油迸出而烫伤皮肤 ， 而且能减少微小颗粒生成 。
5、油冒烟之后才放菜
炒菜时若没有控制好油温 ， 会破坏食物中的不饱和脂肪酸和维生素c ， 同时也会产生自由基物质 ， 让皮肤变得暗淡粗糙 ， 甚至会引起身体肥胖和慢性病 。一般油冒烟时其温度已经超过200℃以上 ， 再加上油烟中含有大量有害物质如苯并芘和多环芳烃等 ， 对身体没有任何好处 。炒菜时尽量热锅冷油 ， 用低温炒菜 ， 采取焯、炖或煮的方式来烹调食物 。
温馨提示
【哪些做菜坏习惯会致癌？为了自身健康5个坏习惯必须改掉！】在炒菜时必须把油烟机打开 ， 炒完菜后10分钟再关闭油烟机 ， 同时要把厨房的门窗打开 ， 这样能加快房间内有害气体排出 。另外油炸后剩下的油不能反复使用 ， 因为其中含有大量反式脂肪酸和氧化产物 ， 会影响身体健康 。
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