银耳属于中性食物 。银耳又称白木耳，雪耳，银耳子等 ， 属于真菌类 。银耳富含纤维素，维生素C，银耳多糖，锌，蛋白质 ， 脂肪和多种矿物质 。吃银耳既有补脾开胃的功效，又有益气清肠，滋阴润肺的作用 。
银耳与什么食物相克
1、西兰花与白木耳食物相克，白木耳带有丰富多彩的钙、铁等化学元素，一旦与含维他命C较高的西兰花融合 ， 金属离子非常容易使维他命C空气氧化而丧失自身的营养成分 。因此 ， 二者不可以同食 。
2、银耳莲子羹留宿后不可以再服用，由于白木耳带有较多的磷酸盐类，煮开后如放的时间较为长，在病菌的分解作用下 ， 磷酸盐会转变成亚硝酸钠 。人喝过这类汤，会造成泻吐、不省人事，乃至身亡 。
银耳有什么好处2
1、清热健胃
银耳是一种滋补类良药 ， 滋润而不腻滞，具有益气清肠、补脾开胃、安眠健胃、养阴清热、润燥等功效，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种比较好的补品 。
2、补肺益气
银耳是具有润肺止咳、补益肺气的功效的，能提高肺组织的防御功能 ， 提高机体的免疫能力 ， 适合咳嗽和口干舌燥的人群食用 。
3、美容养颜
银耳中是有天然的植物性胶质的 ， 这类成分是人体胶原蛋白合成的主要原材料，食用银耳是可以滋润皮肤，对于皮肤的角质有比较好的滋养润泽的作用 ， 能有效的延缓衰老 ， 对于祛除黄褐斑、雀斑等也有一定作用，具有比较好的美容养颜作用 。
4、增强免疫力
银耳中营养成分丰富，含有大量的’多糖类，像海藻糖、甘露糖醇、多缩戊糖等肝糖，而且还含有丰富的硒等微量元素，经常食用可以增强机体抗肿瘤的免疫能力 。
5、减肥瘦身
银耳中是含有比较丰富的膳食纤维的，能够有效的刺激肠胃蠕动 ， 促进消化，防止大便干燥，润滑肠道 ， 刺激排便，减少脂肪的吸收，从而帮助减肥瘦身 。
6、保护肝脏
银耳是能够提高肝脏的解毒能力，从而起到保肝护肝的作用 ， 而且银耳含有的氨基酸中的酸性异多糖，能提高人体免疫力，有扶正固本作用 ， 对于老年慢性支气管炎、肺心病有一定缓解功效 。
7、防癌抗癌
银耳是能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力，而且可以增强巨噬细胞的吞噬能力，提高机体对于原子能辐射损伤的保护能力，起到抗癌防癌的作用 。
8、补充维生素D
银耳中是含有大量的天然维生素D的 ， 对于身体内缺乏维生素D的人群来说，能直接通过食用银耳来补充维生素D，促进钙吸收 ， 对于缓解钙质的流失和促进生长发育都是有好处的 。
9、银耳挑选须知
1、看，质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄 。
一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性 ， 蒂头无耳脚、黑点，无杂质等 。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上 。
二级品：耳片色白略带米色 ， 朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%—15% ， 蒂头稍带耳脚 。干耳浸水后，膨胀率在12倍以上 。
2、摸，质量好的银耳应干燥，无潮湿感 。
3、尝，质量好的银耳应无异味 ， 选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉 ， 证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的 。
4、闻，品质新鲜的银耳 ， 应无酸、臭、异味等 。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味 。如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用 。
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