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4、大蒜发芽能吃吗大蒜发芽是可以的吃的 ， 发芽的大蒜是因为在适宜的温度条件下的氧化反应，不会产生有害毒素 。而且 ， 有研究表明发芽的大蒜比刚采摘的大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂 ， 故而发芽的大蒜是可以吃的 。
大蒜发芽能吃吗
大蒜作为开胃提神调味品，在搁置一段时间后会出现发芽的现象，这是大蒜与空气发生氧化的现象，不会产生有害毒素，是可以吃的 。而且，有研究发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，具有更好的防癌、抗衰老的功效 。
据我了解，大蒜在收获后，会有2-3个月的休眠期，等待休眠期过后，在适当的温度条件(5～18℃)下会发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致营养价值大打折扣，不过还是可以吃的 。
另外，如果是因为放在阳光下而发芽的大蒜，这时候大蒜表面会变绿的现象，这种大蒜就不能吃了，因为这时候的大蒜已经产生生物碱的有害毒素，所以因为阳光照射发芽的大蒜是不可以吃的 。
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5、大蒜发芽了以后还能吃吗大蒜发芽后是可以正常食用，不会对健康产生不利影响 。但是大蒜发芽需要吸收大蒜本身的营养 ， 从而会导致大蒜逐渐干瘪、萎缩 ， 营养成分快速下降，食用时口感也会变得较差 。但是一旦大蒜出现变绿、发黑、腐烂、变黄等情况，应当及时丢掉，此时大蒜中可能已经存在一些毒素 。
大蒜储存方法
1、悬挂保存
新鲜大蒜收取以后可以用悬挂的办法进行储存，不过在储存以前应该进行必要的挑选，要把那些太小或者有腐烂迹像的大蒜去掉，然后再把它们放在地上晾晒，等茎部变软以后，可以把它编在一起，然后悬挂在阴凉通风的地方，就能保存很长时间 。
2、挂藏法
【大蒜发芽能吃吗,发芽的大蒜能吃吗】大蒜收获时，对准备挂藏的大蒜要严格挑选，去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头 。然后摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干 。最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存 。
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