扩展资料：
氨基酸在医药上主要用来制备复方氨基酸输液 ， 也用作治疗药物和用于合成多肽药物 。用作药物的氨基酸有一百几十种，其中包括构成蛋白质的氨基酸有20种和构成非蛋白质的氨基酸有100多种 。
由多种氨基酸组成的复方制剂在现代静脉营养输液以及“要素饮食”疗法中占有非常重要的地位 ， 对维持危重病人的营养，抢救患者生命起积极作用，成为现代医疗中不可少的医药品种之一 。
谷氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、L－多巴等氨基酸单独作用治疗一些疾病，主要用于治疗肝病疾病、消化道疾病、脑病、心血管病、呼吸道疾病以及用于提高肌肉活力、儿科营养和解毒等 。此外氨基酸衍生物在癌症治疗上出现了希望 。
物质基础
正如恩格斯所说：“蛋白质是生命的物质基?。堑鞍字蚀嬖诘囊恢中问?。”如果人体内缺少蛋白质，轻者体质下降，发育迟缓，抵抗力减弱，贫血乏力，重者形成水肿 ， 甚至危及生命 。一旦失去了蛋白质，生命也就不复存在，故有人称蛋白质为“生命的载体” 。可以说，它是生命的第一要素 。
蛋白质的基本单位是氨基酸 。如果人体缺乏任何一种必需氨基酸 ， 就可导致生理功能异常，影响机体代谢的正常进行，最后导致疾病 。即使缺乏某些非必需氨基酸，会产生机体代谢障碍 。精氨酸和瓜氨酸对形成尿素十分重要；
胱氨酸摄入不足就会引起胰岛素减少，血糖升高 。又如创伤后胱氨酸和精氨酸的需要量大增，如缺乏，即使热能充足仍不能顺利合成蛋白质 。
食物
成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20%～37% 。
氨基酸在食品中的作用不可忽视 ， 有的是调味剂，有的是营养强化剂，有的可起增香作用等 。
1．氨基酸的味
大多数氨基酸都有味感，在食品中起着酸、甜、苦、涩等味的作用 。色氨酸无毒 ， 甜度强，它及其衍生物是很有发展前途的甜味剂 。还有一些水溶性小的氨基酸具有苦味，是食品加工中蛋白质水解的产物 。
谷氨酸主要存在于植物蛋白中，可用小麦产面筋蛋白水解得到 。谷氨酸具有酸味和鲜味两种味 ， 其中以酸味为主 。当加碱适当中和后生成谷氨酸钠盐；生成盐以后．谷氨酸的酸味消失，鲜味增强 。谷氨酸钠是目前广泛使用的鲜味剂――味精的主要成分 。
2. 风味的前提物质之一
氨基酸与糖类物质发生羰氨反应是食品加工中重要的香气和上色的重要原因 ， 在反应过程中消耗了一部分氨基酸和糖，生成了风味物质 。氨基酸也会加热分解生成某些风味物质 ， 或在细菌的分解下产生具有异味的物质，所以氨基酸是风味物质的前提物质，也是腐败菌的营养物质 。 [6]
蛋白质是一类大分子物质，可以在酸、碱或蛋白酶的作用下水解为小分子物质：蛋白质彻底水解后 ， 能得到其基本组成单位――氨基酸(amino acid) 。
存在于自然界中的氨基酸有300余种，但是参与构成蛋白质的氨基酸通常有20种，并且它们均属于L―α一氨基酸(甘氨酸除外) 。这些氨基酸以不同的连接顺序通过肽键连接起来构成蛋白质。
参考资料：
百度百科-氨基酸
共有20种：
色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、半胱氨酸、丝氨酸、甘氨酸 、酪氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺 、丙氨酸、精氨酸、组氨酸、脯氨酸
部分介绍：
1、赖氨酸：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分 ， 能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；
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