大豆经纳豆菌发酵而成，是盛产于日本的一种保健食品 。目前 ， 全世界，尤其是整个东南亚的人们对纳豆的作用高度认可，食用者众多 。而纳豆制成的保健产品、生物制剂被人们广泛接受 。
纳豆营养价值
近几年来 ， 经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收 。纳豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09的%、粗纤维2.2%、灰分1.86%，作为植物性食品 ， 粗蛋白、脂肪最丰富 。纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常(《身体科学》杂志1994年1月号，日本评论社出版，第4页) 。
【纳豆是什么,什么叫纳豆啊】纳豆适合日本的风土 。日本人的主食是大米，一般以粒状食用 。纳豆也是粒状，使日本人备感亲切，而且食用纳豆帮助消化米饭，并使爱食用精白米饭的日本人不易得脑血管病 。食用纳豆的方法很多 。在买回的纳豆中，一般都附有芥末和调味料 ， 搅拌一下，即可食用，多和大米饭一起吃 。也可根据个人喜好加些葱末、紫菜等食用 。由于其营养价值被揭晓，食用者日益增多 。如今由于食品加工技术越来越发达，纳豆也被制成许多不同的口味，个人可以根据口味和需要选择购买 。
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